Der er så mange muligheder, når det kommer til at vælge fedt og madlavningsolier til dine kulinariske kreationer. Forskellige olier stammer fra unikke kilder, der hver især tilbyder deres egen ernæringsprofil.
Traditionelt var de mest almindelige madlavningsolier i dit skab olivenolie, rapsolie og vegetabilsk olie. Dog er der nu utallige muligheder. Ernæringseksperter har samlet omfattende indsigt i olieegenskaber og hvordan de optimalt anvendes til madlavning.
Madlavningsolier og varme
En olie kan være nærende i sin naturlige tilstand. Dog kan dens sammensætning og ernæringsværdi påvirkes, når den udsættes for høj varme. Dette er baseret på dens "stabilitetsfaktor." Hver madlavningsolie har sin egen stabilitetsfaktor. Stabile olier vil ikke oxidere eller ændre sig under høj varme. Mættede og enkeltumættede fedtstoffer er de mest modstandsdygtige over for høje temperaturer. På den anden side, er flerumættede fedtstoffer ikke så modstandsdygtige.
Nedenfor er en liste over olier du skal undgå ved madlavning:
Sojabønneolie
Majsolie
Bomuldsfrøolie
Ris-klidolie
Saflorolie
Fiskeolie
Rapsolie
Bedste nærende olier til madlavning
Når det kommer til madlavning ved høj varme, er kokosolie en klar vinder. Mange af fedtsyrerne i den er mættede, hvilket gør den helt stabil. Den er også rig på næringsstoffer og tilføjer en tropisk smag til enhver opskrift!
Røde Palmekerneolie:
Palmekerneolie stammer fra frugten af oliepalmer. Den består overvejende af mættede og enkeltumættede fedtstoffer, som er gode til madlavning. Røde Palmekerneolie (uraffineret) er den bedste type. Den indeholder en overflod af næringsstoffer som Vitamin E og CoQ10.
Olivenolie:
Olivenolie er en fast ingrediens i middelhavskosten og nydes ofte i græske og italienske retter. Den består også hovedsagligt af enkeltumættet fedt.
Det virker som om denne fantastiske superfood findes i alt! Den er også fantastisk til madlavning. Avocado olie bruges ombytteligt med olivenolie med lignende egenskaber.
Alternative anvendelser for madlavningsolie
Der er en række af andre olier, der tilføjer kraftig smag og tekstur til dine måltider. Disse olier er bare ikke beregnet til at modstå høj varme. Alligevel er de gode til krydderier, marinader, yoghurt eller havregrød. Et par dynamiske olier vi foreslår, er:
MCT olie:
MCT olie er en fast bestanddel i den hurtigt voksende ketogene diæt. Medium Chain Triglycerider er gavnlige fedtstoffer, der stammer fra palme- og kokosolie. Tilføj MCT til din kaffe eller te for en rig og cremet tekstur!
Græskarkerneolie:
Økologisk Ekstra Jomfru Græskarkerneolie er den næste bedste plantebaserede Omega siden hamp. Den er særligt rig på flerumættede fedtstoffer. Disse fedtstoffer er ikke ideelle til madlavning, men er særligt rige på Omega EFA'er og andre næringsstoffer.
Hampefrøolie:
Hampefrøolie er en af naturens mest værdifulde delikatesser. Den er en dynamisk kilde til Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 og aminosyrer. Elsker du hampesmag? Tilføj det til din marinade, smoothies eller andre lav-temperatur opskrifter.
Macadamia nøddeolie:
Vil du være lidt nøddeagtig? Macadamia nøddeolie er en australsk delikatesse. Den er højt værdsat for sin krydrede smag, der ofte bruges i asiatisk madlavning. Plus, den er fyldt med Omega næringsstoffer.
Yderligere tips til madlavning med olie:
- Olie begynder at blive dårlig, når den tilberedes over røgpunktet. Sørg for at tjekke dine etiketter for anvisninger om temperatur.
- Hvis olie begynder at ryge eller tage ild, er den blevet dårlig. Kassér olien og erstat den med frisk olie.
- Hvis en olie lugter dårligt, skal du ikke bruge den. Dette betyder, at den er harsk. Harske olier kan forstyrre din mave og har ikke længere nogen ernæringsværdi.
- Opbevar korrekt. Olie bør opbevares på et mørkt og køligt sted og i en tæt lukket flaske for optimal friskhed.
PipingRock Styrker din sundhedsrejse
