Es gibt so viele Möglichkeiten, wenn es darum geht, Fette und Speiseöle für Ihre kulinarischen Kreationen auszuwählen. Verschiedene Öle stammen aus einzigartigen Quellen, die ihr eigenes Nährstoffprofil bieten.
Traditionell waren die gebräuchlichsten Speiseöle in Ihrem Schrank Olivenöl, Rapsöl und Pflanzenöl. Heutzutage gibt es jedoch unzählige Möglichkeiten. Ernährungswissenschaftler haben umfassende Einblicke in die Eigenschaften von Ölen und deren optimale Verwendung beim Kochen gewonnen.
Speiseöle und Hitze
Ein Öl kann in seinem natürlichen Zustand wertvolle Nährstoffe enthalten. Durch hohe Hitzeeinwirkung kann sich jedoch seine Zusammensetzung und sein Nährwert verändern. Dies hängt alles von seinem „Stabilitätsfaktor“ ab. Jedes Speiseöl hat seinen eigenen Stabilitätsfaktor. Stabile Öle oxidieren oder verändern sich nicht unter hoher Hitze. Gesättigte und einfach ungesättigte Fette sind am widerstandsfähigsten gegen hohe Temperaturen. Im Gegensatz dazu sind mehrfach ungesättigte Fette weniger widerstandsfähig.
Folgende Öle sollten Sie beim Kochen meiden:
Sojaöl
Maisöl
Baumwollsaatöl
Reiskleieöl
Distelöl
Fischöl
Rapsöl
Die besten nährstoffreichen Öle zum Kochen
Wenn es um das Kochen bei hoher Hitze geht, ist Kokos ein klarer Gewinner. Viele der Fettsäuren darin sind gesättigt, was es vollständig stabil macht. Es ist auch reich an Nährstoffen und verleiht jedem Rezept einen tropischen Geschmack!
Rotes Palmöl:
Palmöl wird aus den Früchten der Ölpalmen gewonnen. Es besteht überwiegend aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten, die sich hervorragend zum Kochen eignen. Rotes Palmöl (unraffiniert) ist die beste Art. Es enthält zahlreiche Nährstoffe wie Vitamin E und CoQ10.
Olivenöl:
Olivenöl ist ein Grundbestandteil der mediterranen Ernährung und wird oft in griechischen und italienischen Gerichten verwendet. Es besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigtem Fett.
Es scheint, dass dieses erstaunliche Superfood überall vorkommt! Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen. Avocadoöl wird mit ähnlichen Eigenschaften wie Olivenöl verwendet.
Alternative Verwendungsmöglichkeiten für Speiseöl
Es gibt eine Vielzahl anderer Öle, die Ihren Mahlzeiten intensiven Geschmack und Textur verleihen. Diese Öle sind jedoch nicht für hohe Temperaturen gedacht. Sie eignen sich jedoch hervorragend als Gewürze, für Marinaden, Joghurt oder Haferflocken. Einige dynamische Öle, die wir empfehlen, sind:
MCT Öl:
MCT Öl ist ein Grundbestandteil der immer beliebter werdenden ketogenen Ernährung. Mittelkettige Triglyceride sind wertvolle Fette, die aus Palm- und Kokosnussöl gewonnen werden. Fügen Sie MCT Ihrem Kaffee oder Tee für eine reichhaltige und cremige Textur hinzu!
Kürbiskernöl:
Bio-Extra-Natives Kürbiskernöl ist die nächstbeste pflanzliche Omega-Quelle seit Hanf. Es ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Fetten. Diese Fette sind nicht ideal zum Kochen, aber reich an Omega EFA’s und anderen Nährstoffen.
Hanföl:
Hanföl gilt als eine der wertvollsten Delikatessen der Natur. Es ist eine dynamische Quelle für Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 und Aminosäuren. Lieben Sie den Hanfgeschmack? Fügen Sie es Ihren Marinaden, Smoothies oder anderen Rezepten bei niedrigen Temperaturen hinzu.
Macadamianussöl:
Sie möchten etwas Würze? Macadamianussöl ist eine australische Köstlichkeit. Es ist bekannt für seinen herzhaften Geschmack, der häufig in der asiatischen Küche verwendet wird. Außerdem ist es reich an Omega-Nährstoffen.
Zusätzliche Tipps zum Kochen mit Öl:
- Öl beginnt zu verderben, wenn es über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird. Achten Sie darauf, die Etiketten bezüglich der Temperaturangaben zu überprüfen.
- Wenn Öl raucht oder Feuer fängt, ist es verdorben. Verwerfen Sie das Öl und ersetzen Sie es durch frisches Öl.
- Wenn ein Öl unangenehm riecht, verwenden Sie es nicht. Das bedeutet, es ist ranzig geworden. Ranzige Öle könnten Ihren Magen reizen und haben keinen Nährwert mehr.
- Richtige Lagerung. Öl sollte an einem dunklen, kühlen Ort und gut verschlossen aufbewahrt werden, um maximale Frische zu gewährleisten.
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