Willkommen in der Welt des Kochens mit Kurkuma! Kurkuma ist ein lebendig gelbes-orange Gewürz, das nicht nur Farbe in Ihre Gerichte bringt, sondern auch einen einzigartigen und erdigen Geschmack in Ihre kulinarischen Kreationen einbringt. Seit Jahrhunderten wird es in verschiedenen Küchen und in der traditionellen Medizin wegen seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verwendet.
Kurkuma gehört zur Ingwerfamilie und ist in Südostasien beheimatet. Sein aktiver Bestandteil, Curcumin, ist bekannt für antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, was Kurkuma zu einer wertvollen Ergänzung für eine ausgewogene und gesunde Ernährung macht.
Auf diesem kulinarischen Abenteuer werden wir erkunden, wie man Kurkuma in verschiedenen Rezepten verwendet, um den Geschmack Ihrer Mahlzeiten zu verbessern. Egal ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Anfänger in der Küche sind, Sie werden feststellen, dass Kurkuma Ihre Gerichte auf ein ganz neues Niveau heben kann.
Lassen Sie uns also auf diese geschmackvolle Reise gehen und die Magie des Kochens mit Kurkuma entdecken. Machen Sie sich bereit, Ihre Geschmacksknospen zu begeistern, Ihren Körper zu nähren und Ihre Familie und Freunde mit den erstaunlichen Gerichten zu beeindrucken, die Sie mit diesem wunderbaren Gewürz kreieren werden. Lasst uns anfangen, mit Kurkuma zu kochen!
Zitrus-Hähnchen-Rezept
Zutaten
- Esslöffel Natives Olivenöl Extra
- 2 Gelbe Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Gemahlener Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 4 Pfund Hähnchenbrust
- 1 Eingelegte Zitrone, gespült, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Grob gehackte frische Petersilie oder Koriander als Garnierung
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und gebräunt sind. Den Knoblauch, Paprika, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute kochen.
- Die Brühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Hühnerstücke mit Pfeffer bestreuen, dann in den Topf geben und die eingelegte Zitrone hinzufügen. (Es macht nichts, wenn nicht alle Hühnerstücke vollständig in der Brühe eingetaucht sind.) Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und gelegentlich umrühren, bis das Huhn zart und fast vom Knochen herunterfällt, 50 bis 60 Minuten. Das Huhn mit einer Zange auf eine Platte übertragen.
- Die grünen Oliven und den Zitronensaft in den Topf geben. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, zum Kochen bringen und offen unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, 5 bis 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über das Huhn gießen. Mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Südwestlicher Tofu-Scramble
Zutaten
- 1 (16 Unzen) Packung fester Tofu
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt
- 3/4 Tasse fein gehackte rote Paprika
- 1/2 Tasse fein gehackte Chili
- 1/4 Teelöffel Koriander
- 1/2 Teelöffel Gemahlener Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel rosa Mineralsalz
- 1 1/4 Teelöffel gemahlenen Kurkuma
- 3 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
- 3 bis 4 warme Tortillas
- 1 in Scheiben geschnittene Avocado, zum Servieren
Zubereitung
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen und auf einen Teller legen, der mit Küchenpapier (oder einem trockenen, sauberen Geschirrtuch) ausgelegt ist. Eine weitere Lage Küchenpapier darüber legen und gut abdrücken und abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit Ihrer Lieblingsgabel gut zerdrücken. Sie sollten eine krümelige Konsistenz erreichen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln, rote Paprika und Anaheim-Chili hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Bei Bedarf umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- Den Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Salz einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis sie gerade eingearbeitet und duftend sind. Den zerdrückten Tofu und den Kurkuma zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser einrühren und kochen, bis die Mischung vollständig erhitzt ist, 1-2 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen.
- Eine großzügige Portion Tofu Scramble auf eine Tortilla geben und mit Frühlingszwiebeln und Avocado garnieren. Ein Klecks Sauerrahm ist optional, aber schön.
Butternusskürbis und Kokosnuss-Curry
Zutaten
- 2 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis
- 3 Esslöffel Kokosöl
- 1 große Schalotte, geschält und geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1/2 Esslöffel Ingwerpulver
- 1 gehackte Jalapeño-Chili
- 1/2 Teelöffel Gemahlener Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Cayenne Pulver
- 2 kleine, getrocknete rote Chilischoten
- 1 Esslöffel Tamarindenpaste
- 14-Unzen-Dose Kokosmilch
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel rosa Salz
- Koriander als Garnierung
- Gekochter Reis zum Servieren
Zubereitung
- In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen rösten. Nach dem Abkühlen die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sie sollten etwa 5–6 Tassen Kürbis haben.
- Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Rühren, bis die Schalotten weich und durchsichtig sind. Die Chilischote, Kurkuma, Cayenne (falls verwendet), kleine getrocknete rote Chilischoten (falls verwendet) und die gemahlenen gerösteten Gewürze hinzufügen. Umrühren, um Duft freizusetzen, 2–3 Minuten kochen.
- Den Kürbis, die Tamarindenpaste, die Kokosmilch, das Wasser und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und beginnt, auseinander zu fallen. Der Kürbis verdickt das Curry, während es kocht. Wenn Sie ein extra dickes und cremiges Curry wünschen, pürieren Sie eine oder zwei Tassen des Kürbisses mit einem Stabmixer und mischen Sie ihn wieder unter das Curry.
- Jedes Gericht mit Korianderzweigen garnieren und mit gekochtem Reis servieren.
Sunshine Smoothie
Zutaten
- 1/4 Tasse altmodische Haferflocken
- 1 Tasse ungesüßtes Kokoswasser
- 2 Esslöffel ungesüßte Kokosmilch
- 1/2 Esslöffel Gemahlener Kurkuma
- 1/2 Esslöffel Ingwerpulver
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Honig oder Agavenektar
- 1 Esslöffel Maca-Pulver
- 2 Clementinen
Zubereitung
Die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Pulver verarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mixen, bis die Mischung glatt ist. Für einen dickeren Smoothie lassen Sie ihn etwa 5 Minuten stehen, bevor Sie ihn servieren.
Würziger Cider-Tonic
Zutaten
- 1/2 Tasse geschälter und gewürfelter Meerrettich
- 1/2 Tasse geschälter und gewürfelter Knoblauch
- 1/2 Tasse geschälter und gewürfelter Zwiebeln
- 1/4 Tasse geschälter und gewürfelter Ingwer oder Ingwerpulver
- 1/4 Tasse geschälter und gewürfelter Kurkuma
- 1 Habanero-Chili, halbiert
- 1 Orange, geviertelt und in dünne Scheiben quer geschnitten
- 1/2 Zitrone, geviertelt und in dünne Scheiben quer geschnitten
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel gehackter Rosmarin
- 2 Esslöffel gehackter Thymian
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 bis 3 Tassen rohe ungefilterter Apfelessig
- 1/4 Tasse rohe Honig oder Stevia
Zubereitung
- Alle Gemüse, Früchte, Kräuter und Gewürze in ein sauberes 1-Liter-Glas geben. Füllen Sie das Glas mit Essig, sodass alle Zutaten bedeckt sind und keine Luftblasen entstehen. Glas verschließen. Falls Sie einen Metallverschluss verwenden, ein Stück Pergament- oder Wachspapier zwischen das Glas und den Deckel legen, um Korrosion durch den Essig zu verhindern. Gut schütteln.
- Das Glas 3 bis 6 Wochen lang stehen lassen und täglich (oder immer, wenn Sie daran denken) schütteln.
- Den Essig in ein sauberes Glas abseihen. Nach Belieben Honig hinzufügen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen.
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