- Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 2 Cebollas Amarillas, Partidas por la Mitad y Finamente Rebanadas
- Pimienta Negra recién molida
- 4 Dientes de Ajo, Finamente Rebanados
- 1 Cucharada de Pimentón Dulce
- 1 Cucharadita de Canela Molida
- 1/2 Cucharadita de Jengibre Molido
- 1/2 Cucharadita de Cúrcuma Molida
- 1/4 Cucharadita de Pimienta de Cayena
- 2 Tazas de Caldo de Vegetales
- 4 Libras de Pechuga de Pollo
- 1 Limón Preservado, Enjuagado, Sin Semillas y Finamente Rebanado
- 2 Cucharadas de Jugo de Limón Fresco
- Perejil o Cilantro Fresco Picado para Decorar
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas, sazona con sal y pimienta, y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas, de 6 a 8 minutos. Añade el ajo, el pimentón, la canela, el jengibre, la cúrcuma, y la cayena y cocina, removiendo, frecuentemente durante aproximadamente 1 minuto.
- Añade el caldo y lleva la mezcla a ebullición. Mientras tanto, espolvorea las piezas de pollo con pimienta, luego agrégalas a la cazuela junto con el limón preservado. (No importa si no todas las piezas de pollo están completamente sumergidas en el caldo). Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y casi deshaciéndose del hueso, de 50 a 60 minutos. Usa unas pinzas para transferir el pollo a un plato.
- Añade las aceitunas y el jugo de limón a la cazuela. Sube el fuego a alto, lleva a ebullición y cocina, destapado, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 5 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y sirve la salsa sobre el pollo. Espolvorea con perejil. Sirve caliente.
Revuelto de Tofu Estilo Suroeste
Ingredientes
- 1 Paquete (16 onzas) de Tofu Firme
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva
- 1/2 Taza de Cebolla Blanca en Cubos
- 3/4 Taza de Pimiento Rojo Finamente Picado
- 1/2 Taza de Chile Finamente Picado
- 1/4 Cucharadita de Cilantro en Polvo
- 1/2 Cucharadita de Cúrcuma Molida
- 1/4 Cucharadita de Ajo en Polvo
- 1/2 Cucharadita de Sal Mineral Rosa
- 1 1/4 Cucharaditas de Cúrcuma Molida
- 3 Cucharadas de Cebolla Verde Picada
- 3 a 4 Tortillas Calientes
- 1 Aguacate en Rodajas, para Servir
Instrucciones
- Retira el tofu de su paquete y colócalo sobre un plato forrado con toallas de papel (o un paño de cocina limpio y seco). Cúbrelo con otra capa de toallas de papel y presiónalo bien para eliminar el exceso de humedad. Colócalo en un tazón mediano y tritúralo bien usando tu tenedor favorito. Buscas una consistencia desmenuzable.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el chile Anaheim y cocina hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Remueve si es necesario para evitar que se peguen.
- Mezcla el cilantro, el comino, el ajo en polvo y la sal y cocina hasta que se incorporen y estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade el tofu desmenuzado y la cúrcuma junto con 2 cucharadas de agua y cocina hasta que la mezcla esté completamente caliente, de 1 a 2 minutos. Prueba y sazona con sal adicional si lo deseas.
- Sirve una porción generosa de revuelto de tofu sobre una tortilla y adorna con cebolla verde y aguacate en rodajas. Una cucharada de crema agria es opcional, pero agradable.
Curry de Calabaza y Coco
Ingredientes
- 2 Cucharaditas de Semillas de Cilantro
- 1 Cucharadita de Semillas de Comino
- 1/2 Cucharadita de Semillas de Hinojo
- 1 Calabaza Mantequilla Mediana
- 3 Cucharadas de Aceite de Coco
- 1 Chalota Grande, Pelada y Rebanada
- 4 Dientes de Ajo, Pelados y Picados
- 1/2 Cucharada de Polvo de Raíz de Jengibre
- 1 Chile Jalapeño Picado
- 1/2 Cucharadita de Cúrcuma Molida
- 1/2 Cucharadita de Pimienta de Cayena en Polvo
- 2 Chiles Rojos Pequeños Secos
- 1 Cucharada de Pasta de Tamarindo
- Lata de 14 Onzas de Leche de Coco
- 1 Taza de Agua
- 1 Cucharadita de Sal Rosa
- Cilantro para Decorar
- Arroz Cocido para Servir
Instrucciones
- En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, comino e hinojo. Una vez frías, muele las especias tostadas en un molinillo de especias o con un mortero y maja.
- Mientras tanto, pela y corta la calabaza en cubos de tamaño bocado. Debes tener alrededor de 5-6 tazas de calabaza.
- Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade la chalota, el ajo y el jengibre. Cocina, removiendo, hasta que las chalotas estén suaves y translúcidas. Añade el chile, la cúrcuma, la cayena (si usas), los chiles rojos pequeños secos (si usas), la pimienta larga de Bali (si usas) y las especias molidas tostadas. Remueve para liberar fragancia, cocinando durante 2-3 minutos.
- Añade la calabaza, la pasta de tamarindo, la leche de coco, el agua y la sal. Lleva a ebullición, baja el calor y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna y apenas comenzando a desintegrarse. La calabaza espesará el curry a medida que se cocina. Si deseas un curry extra espeso y cremoso, tritura una o dos tazas de la calabaza con una licuadora de inmersión y mézclalo de nuevo en el curry.
- Decora cada plato con ramitas de cilantro y sirve con arroz cocido.
Batido de Brillo Solar
Ingredientes
Instrucciones
Coloca la avena en una licuadora y procesa hasta que esté finamente molida. Añade los ingredientes restantes a la licuadora y procesa hasta que esté suave. Para un batido más espeso, deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
Tónico de Sidra Especiada
Ingredientes
- 1/2 Taza de Rábano Picante Pelado y en Cubos
- 1/2 Taza de Ajo Pelado y en Cubos
- 1/2 Taza de Cebolla Pelada y en Cubos
- 1/4 Taza de Jengibre Pelado y en Cubos o Polvo de Jengibre
- 1/4 Taza de Cúrcuma Pelada y en Cubos
- 1 Chile Habanero, Partido por la Mitad
- 1 Naranja, Cuadrada y Finamente Rebanada Cruzada
- 1/2 Limón, Cuadrado y Finamente Rebanado Cruzado
- 1/2 Taza de Perejil Picado
- 2 Cucharadas de Romero Picado
- 2 Cucharadas de Tomillo Picado
- 1 Cucharadita de Granos de Pimienta Negra
- 2 a 3 Tazas de Vinagre de Sidra de Manzana Sin Filtrar
- 1/4 Taza de Miel o Stevia
Instrucciones
- Coloca todas las verduras, frutas, hierbas y especias en un frasco limpio de 1 cuarto de galón. Llena el frasco con vinagre, cubriendo todos los ingredientes y asegurándote de que no haya burbujas de aire. Tapa el frasco. Si usas una tapa de metal, coloca un trozo de papel pergamino o encerado entre el frasco y la tapa para prevenir la corrosión del vinagre. Agita bien.
- Deja que el frasco repose durante 3 a 6 semanas, agitándolo diariamente (o tan seguido como lo recuerdes).
- Cuela el vinagre en un frasco limpio. Añade miel al gusto. Refrigera y usa dentro de un año.
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