Il existe tellement de choix lorsqu'il s'agit de sélectionner des graisses et des huiles de cuisson pour vos créations culinaires. Différentes huiles sont dérivées de sources uniques qui offrent leur propre profil nutritionnel.
Traditionnellement, les huiles de cuisson les plus courantes à avoir dans votre armoire étaient l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile végétale. Cependant, il existe maintenant d'innombrables options. Les nutritionnistes ont rassemblé de vastes connaissances sur les propriétés des huiles et leur utilisation optimale pour la cuisson.
Les huiles de cuisson et la chaleur
Une huile peut être nutritive à l'état naturel. Cependant, lorsqu'elle est soumise à une chaleur élevée, cela peut affecter sa composition et sa valeur nutritionnelle. Tout cela est basé sur son « facteur de stabilité ». Chaque huile de cuisson a son propre facteur de stabilité. Les huiles stables ne s'oxydent pas et ne changent pas sous une chaleur élevée. Les graisses saturées et monoinsaturées sont les plus résistantes aux hautes températures. En revanche, les graisses polyinsaturées le sont moins.
Voici une liste d'huiles à éviter pour la cuisson :
Huile de soja
Huile de maïs
Huile de graines de coton
Huile de son de riz
Huile de carthame
Huile de poisson
Huile de canola
Meilleures huiles nutritives pour cuisiner
Pour cuisiner à haute température, la noix de coco est la grande gagnante. La plupart des acides gras qu'elle contient sont saturés, ce qui la rend parfaitement stable. Elle est également riche en nutriments et ajoute une touche tropicale à n'importe quelle recette !
Huile de palme rouge :
L'huile de palme est dérivée du fruit du palmier à huile. Elle est composée principalement de graisses saturées et monoinsaturées, idéales pour la cuisson. L'huile de palme rouge (non raffinée) est la meilleure variété. Elle contient une abondance de nutriments comme la vitamine E et le CoQ10.
Huile d'olive :
L'huile d'olive est essentielle au régime méditerranéen et est souvent appréciée dans les plats grecs et italiens. Elle est également principalement constituée de graisses monoinsaturées.
Il semble que ce super-aliment étonnant apparaisse partout ! Elle est également excellente pour la cuisson. L'huile d'avocat est utilisée de manière interchangeable avec l'huile d'olive avec des propriétés similaires.
Utilisations alternatives de l'huile de cuisson
Il existe une foule d'autres huiles qui ajoutent une saveur et une texture robustes à vos plats. Ces huiles ne sont tout simplement pas destinées à supporter des chaleurs élevées. Cependant, elles sont excellentes pour les assaisonnements, les marinades, le yaourt ou le gruau. Quelques huiles dynamiques que nous vous suggérons sont :
Huile MCT :
L'huile MCT est un élément essentiel du régime cétogène en pleine croissance. Les triglycérides à chaîne moyenne sont des graisses bénéfiques provenant de l'huile de palme et de coco. Ajoutez de l'huile MCT à votre café ou thé pour une texture riche et crémeuse !
Huile de pépins de courge :
L'huile de pépins de courge extra vierge et biologique est la meilleure Omega végétale après le chanvre. Elle est particulièrement riche en graisses polyinsaturées. Ces graisses ne sont pas idéales pour la cuisson mais sont particulièrement riches en EFA d'Omega et d'autres nutriments.
Huile de chanvre :
L'huile de chanvre est l'un des délices les plus prisés de la nature. C'est une source dynamique d'ALA Omega-3, GLA Omega-6, Omega-9 et d'acides aminés. Vous aimez la saveur du chanvre ? Ajoutez-la à votre marinade, vos smoothies ou autres recettes à basse température.
Huile de noix de macadamia :
Envie de croquer la noix ? L'huile de noix de macadamia est une délicatesse australienne. Elle est prisée pour sa saveur savoureuse souvent utilisée dans la cuisine asiatique. De plus, elle est riche en nutriments Omega.
Conseils supplémentaires pour cuisiner avec de l'huile :
- L'huile commence à se détériorer lorsqu'elle est cuite au-delà de son point de fumée. Assurez-vous de vérifier vos étiquettes pour des instructions sur la température.
- Si l'huile commence à fumer ou à prendre feu, elle est abîmée. Jetez l'huile et remplacez-la par de l'huile fraîche.
- Si une huile sent mauvais, ne l'utilisez pas. Cela signifie qu'elle est rance. Les huiles rances peuvent déranger votre estomac et n'ont plus de valeur nutritionnelle.
- Conservez-la correctement. L'huile doit être conservée dans un endroit sombre et frais et bien bouchée pour une fraîcheur optimale.
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