Bienvenue dans le monde de la cuisine avec le curcuma ! Le curcuma est une épice jaune-orange vive qui non seulement ajoute une touche de couleur à vos plats, mais apporte aussi une saveur unique et terreuse à vos créations culinaires. Il est utilisé depuis des siècles dans diverses cuisines et en médecine traditionnelle en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Le curcuma appartient à la famille du gingembre et est originaire d'Asie du Sud-Est. Son composé actif, la curcumine, est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ce qui fait du curcuma un ajout précieux à un régime alimentaire équilibré et sain.
Dans cette aventure culinaire, nous explorerons comment utiliser le curcuma dans différentes recettes pour rehausser les saveurs de vos repas. Que vous soyez un chef expérimenté ou un débutant en cuisine, vous constaterez que le curcuma peut élever vos plats à un tout autre niveau.
Alors, embarquons dans ce voyage savoureux et découvrons la magie de cuisiner avec le curcuma. Préparez-vous à exciter vos papilles, à nourrir votre corps et à impressionner votre famille et vos amis avec les plats étonnants que vous créerez en utilisant cette épice délicieuse. Commençons à cuisiner avec le curcuma !
Recette de Poulet aux Agrumes
Ingrédients
- Cuillères à soupe d'huile d'Olive extra-vierge
- 2 Oignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 Gousses d'ail, finement tranchées
- 1 Cuillère à soupe de paprika doux
- 1 Cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 Cuillère à café de gingembre poudre
- 1/2 Cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/4 Cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 Tasses de bouillon de légumes
- 4 Livres de blanc de poulet
- 1 Citron confit, rincé, noyau retiré et finement tranché
- 2 Cuillères à soupe de jus de citron frais
- Persil frais ou coriandre hachée grossièrement pour décorer
Instructions
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail, le paprika, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre de Cayenne et faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le bouillon et portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, saupoudrez les morceaux de poulet de poivre, puis ajoutez-les dans la casserole avec le citron confit. (Il est normal que tous les morceaux de poulet ne soient pas totalement immergés dans le bouillon.) Couvrez, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et presque en train de se détacher des os, environ 50 à 60 minutes. Utilisez une pince pour transférer le poulet sur un plat de service.
- Ajoutez les olives et le jus de citron dans la casserole. Augmentez la chaleur à haute température, portez à ébullition et faites cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et versez la sauce sur le poulet. Parsemez de persil. Servez chaud.
Tofu Brouillé à la Sud-Ouest
Ingrédients
- 1 Paquet de tofu ferme (16 onces)
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 Tasse d'oignon blanc en dés
- 3/4 Tasse de poivron rouge finement haché
- 1/2 Tasse de piment finement haché
- 1/4 Cuillère à café de coriandre
- 1/2 Cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 Cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 Cuillère à café de sel minéral rose
- 1 1/4 Cuillères à café de curcuma moulu
- 3 Cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 3 à 4 tortillas réchauffées
- 1 avocat tranché, pour servir
Instructions
- Sortez le tofu de son emballage et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant (ou d'un torchon propre et sec). Couvrir d'une autre couche de papier absorbant et presser et éponger bien pour éliminer l'excès d'humidité. Placez dans un bol moyen et écrasez bien à l'aide de votre fourchette préférée. Vous recherchez une consistance friable.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poivron rouge et le piment Anaheim, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3-4 minutes. Remuez si nécessaire pour éviter de coller.
- Incorporez la coriandre, le cumin, la poudre d'ail et le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés et parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le tofu écrasé et le curcuma avec 2 cuillères à soupe d'eau, et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit complètement réchauffé, 1-2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si vous le souhaitez.
- Scoop une portion généreuse de tofu brouillé sur une tortilla et garnissez d'oignon vert et d'avocat tranché. Une cuillerée de crème sure est facultative, mais appréciée.
Curry de Courge Musquée et de Noix de Coco
Ingrédients
- 2 Cuillères à café de graines de coriandre
- 1 Cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 Cuillère à café de graines de fenouil
- 1 Courge musquée de taille moyenne
- 3 Cuillères à soupe de huile de noix de coco
- 1 Échalote grande, pelée et tranchée
- 4 Gousses d'ail, pelées et hachées
- 1/2 Cuillère à soupe de poudre de racine de gingembre
- 1 Piment Jalapeño haché
- 1/2 Cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 Cuillère à café de poudre de Cayenne
- 2 Petits piments rouges séchés
- 1 Cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 14-Once de Lait de coco en boîte
- 1 Tasse d'eau
- 1 Cuillère à café de sel rose
- Coriandre pour la garniture
- Riz cuit pour servir
Instructions
- Dans une petite poêle sèche à feu moyen, grillez les graines de coriandre, de cumin et de fenouil. Une fois refroidies, broyez les épices grillées dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge en morceaux de la taille de bouchées. Vous devriez avoir environ 5-6 tasses de courge.
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'échalote, l'ail et le gingembre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides. Ajoutez le piment, le curcuma, le cayenne (si utilisé), les petits piments rouges séchés (si utilisé), le long poivre Balinais (si utilisé) et les épices grillées moulues. Remuez pour libérer le parfum, en cuisinant pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la courge, la pâte de tamarin, le lait de coco, l'eau et le sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à se décomposer. La courge épaissira le curry au fur et à mesure qu'elle cuit. Si vous voulez un curry extra-épais et crémeux, réduisez en purée une tasse ou deux de la courge avec un mixeur plongeant et mélangez-le au curry.
- Garnissez chaque assiette de brins de coriandre et servez avec du riz cuit.
Smoothie Ensoleillé
Ingrédients
- 1/4 Tasse de flocons d'avoine traditionnelle
- 1 Tasse d'eau de coco non sucrée
- 2 Cuillères à soupe de lait de coco non sucré
- 1/2 Cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1/2 Cuillère à soupe de poudre de racine de gingembre
- 1/4 Cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 Cuillère à café de miel ou nectar d'agave
- 1 Cuillère à soupe de poudre de maca
- 2 Clémentines
Instructions
Mettez les flocons d'avoine dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajoutez les autres ingrédients au mélangeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour un smoothie plus épais, laissez reposer environ 5 minutes avant de servir.
Tonic de Cidre Épicé
Ingrédients
- 1/2 Tasse de raifort pelé et coupé en dés
- 1/2 Tasse d'ail pelé et coupé en dés
- 1/2 Tasse d'oignon pelé et coupé en dés
- 1/4 Tasse de gingembre épluché et coupé en dés ou de gingembre en poudre
- 1/4 Tasse de curcuma épluché et coupé en dés
- 1 Piment habanero, coupé en deux
- 1 Orange, coupée en quartiers et tranchée finement à la perpendiculaire
- 1/2 Citron, coupé en quartiers et tranché finement à la perpendiculaire
- 1/2 Tasse de persil haché
- 2 Cuillères à soupe de romarin haché
- 2 Cuillères à soupe de thym haché
- 1 Cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 à 3 Tasses de vinaigre de cidre de pomme non filtré
- 1/4 Tasse de miel ou de stevia
Instructions
- Placez tous les légumes, fruits, herbes et épices dans un bocal propre d'un quart. Remplissez le bocal de vinaigre, en couvrant tous les ingrédients et en vous assurant qu'il n'y a pas de bulles d'air. Fermez le bocal. Si vous utilisez un couvercle en métal, placez un morceau de papier sulfurisé ou de cire entre le bocal et le couvercle pour éviter la corrosion due au vinaigre. Agitez bien.
- Laissez le bocal reposer pendant 3 à 6 semaines, en secouant quotidiennement (ou aussi souvent que vous vous en souvenez).
- Filtrez le vinaigre dans un bocal propre. Ajoutez du miel au goût. Réfrigérez et utilisez dans l'année.
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