Dobrodošli u svijet kuhanja s kurkumom! Kurkuma je živopisni žuto-narančasti začin koji ne samo da dodaje dašak boje vašim jelima, već donosi i jedinstven i zemljani okus vašim kulinarskim kreacijama. Koristi se stoljećima u različitim kuhinjama i tradicionalnoj medicini zbog brojnih zdravstvenih koristi.
Kurkuma je član obitelji đumbira i potječe iz jugoistočne Azije. Njen aktivni spoj, kurkumin, poznat je po antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, što kurkumu čini vrijednim dodatkom uravnoteženoj i zdravoj prehrani.
Na ovom kulinarskom putovanju istražit ćemo kako koristiti kurkumu u raznim receptima za poboljšanje okusa vaših jela. Bilo da ste iskusni kuhar ili početnik u kuhinji, vidjet ćete da kurkuma može podići vaša jela na sasvim novu razinu.
Stoga, krenimo na ovo ukusno putovanje i otkrijmo čaroliju kuhanja s kurkumom. Pripremite se da uzbudite svoje okusne pupoljke, nahranite svoje tijelo i impresionirate obitelj i prijatelje nevjerojatnim jelima koja ćete stvoriti koristeći ovaj divan začin. Počnimo kuhati s kurkumom!
Citrus piletina
Sastojci
- Žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žuta luka, prepolovljena i tanko narezana
- Svježe mljeveni crni papar
- 4 češnja češnjaka, tanko narezana
- 1 žlica slatke paprike
- 1 čajna žličica mljevenog cimeta
- 1/2 čajne žličice mljevenog đumbira
- 1/2 čajne žličice mljevene kurkume
- 1/4 čajne žličice kajenskog papra
- 2 šalice povrtnog temeljca
- 4 funte pilećih prsa
- 1 konzervirani limun, ispran, bez koštica i tanko narezan
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- Grubo nasjeckani svježi peršin ili korijander za ukras
Upute
- Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri. Dodajte luk, začinite solju i paprom, i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne porumeni, 6 do 8 minuta. Dodajte češnjak, papriku, cimet, đumbir, kurkumu i kajenski papar i kuhajte, često miješajući, oko 1 minutu.
- Dodajte temeljac i smjesu pustite da zakipi. U međuvremenu, pospite komade piletine paprom, a zatim ih dodajte u lonac zajedno s konzerviranim limunom. (Nije problem ako svi komadi piletine nisu potpuno uronjeni u temeljac.) Pokrijte, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok piletina ne omekša i gotovo da se ne skida s kosti, 50 do 60 minuta. Uz pomoć kliješta prebacite piletinu na pladanj.
- Dodajte masline i limunov sok u lonac. Povećajte vatru na visoko, pustite da zakipi i kuhajte nepoklopljeno, povremeno miješajući, dok se umak lagano ne zgusne, 5 do 10 minuta. Začinite solju i paprom i prelijte umakom preko piletine. Posipajte peršinom. Poslužite toplo.
Meksički tofu kajgana
Sastojci
- 1 (16-unca) paket čvrstog tofua
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/2 šalice nasjeckanog bijelog luka
- 3/4 šalice sitno nasjeckane crvene paprike
- 1/2 šalice sitno nasjeckanog čilija
- 1/4 čajne žličice korijandera
- 1/2 čajne žličice mljevene kurkume
- 1/4 čajne žličice češnjakovog praha
- 1/2 čajne žličice ružičaste mineralne soli
- 1 1/4 čajne žličice mljevene kurkume
- 3 žlice nasjeckanog zelenog luka
- 3 do 4 zagrijane tortilje
- 1 narezani avokado, za posluživanje
Upute
- Izvadite tofu iz paketa i stavite ga na tanjur obložen papirnatim ručnicima (ili suhim, čistim kuhinjskim ručnikom). Prekrijte drugim slojem papirnatih ručnika i pritisnite i osušite kako biste uklonili višak vlage. Stavite u srednje veliku zdjelu i dobro zgnječite svojim omiljenim vilicom. Trebali biste dobiti mrvljivu teksturu.
- Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, crvenu papriku i čili papriku i kuhajte dok ne omekšaju, 3-4 minute. Promiješajte ako je potrebno kako biste spriječili da se zalijepi.
- Umiješajte korijander, kumin, češnjakov prah i sol i kuhajte dok se ne sjedini i zamiriše, oko 1 minutu. Umiješajte zgnječeni tofu i kurkumu zajedno s 2 žlice vode i kuhajte dok se smjesa potpuno ne zagrije, 1-2 minute. Kušajte i po potrebi dodajte još soli.
- Napunite tortilju zdravom porcijom tofu kajgane i ukrasite zelenim lukom i narezanim avokadom. Dodavanje kiselog vrhnja je opcionalno, ali lijepo.
Karil sa butternut tikvom i kokosom
Sastojci
- 2 žličice sjemenki korijandera
- 1 žličica sjemenki kima
- 1/2 žličice sjemenki komorača
- 1 srednje velika butternut tikva
- 3 žlice kokosovog ulja
- 1 veliki ljutika, oguljen i narezan
- 4 češnja češnjaka, oguljena i nasjeckana
- 1/2 žlica đumbirovog praha
- 1 nasjeckana jalapeño čili paprika
- 1/2 čajne žličice mljevene kurkume
- 1/2 čajne žličice kajenskog praha
- 2 male, sušene crvene čili papričice
- 1 žlica tamarind paste
- Konzerva (14 unca) kokosovog mlijeka
- 1 šalica vode
- 1 čajna žličica ružičaste soli
- Korijander za ukras
- Skuhana riža za posluživanje
Upute
- U maloj tavi, na suho, na srednjoj vatri prepržite sjemenke korijandera, kima i komorača. Kada se ohladi, sameljete prepržene začine u mlinu za začine ili tučkom i žbukom.
- U međuvremenu, ogulite i narežite tikvu na komade veličine zalogaja. Trebali biste dobiti oko 5-6 šalica tikve.
- U velikoj nizozemskoj pećnici, na srednjoj vatri zagrijte ulje. Dodajte ljutiku, češnjak i đumbir. Kuhajte, miješajući, dok ljutika ne omekša i postane prozirna. Dodajte čili, kurkumu, kajenski (ako koristite), male sušene crvene čili papričice (ako koristite), balijski dugi papar (ako koristite) i mljevene prepržene začine. Miješajte da pustite miris, kuhajući 2-3 minute.
- Dodajte tikvu, tamarind pastu, kokosovo mlijeko, vodu i sol. Pustite da zakipi, smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta dok tikva ne omekša i ne počne se raspadati. Tikva će zgusnuti curry kako se kuha. Ako želite extra gust i kremast curry, usitnite šalicu ili dvije tikve ručnim blenderom i umiješajte natrag u curry.
- Ukrasiti svako jelo grančicama korijandera i poslužiti s kuhanom rižom.
Sunčani smoothie
Sastojci
- 1/4 šalice zobenih pahuljica
- 1 šalica nezaslađene kokosove vode
- 2 žlice nezaslađenog kokosovog mlijeka
- 1/2 žlica mljevene kurkume
- 1/2 žlica đumbirovog praha
- 1/4 čajne žličice ekstrakta vanilije
- 1 čajna žličica meda ili agave sirupa
- 1 žlica maca praha
- 2 mandarine
Upute
Stavite zobene pahuljice u blender i blendajte dok ne postanu fino mljevene. Dodajte preostale sastojke u blender i blendajte dok ne postane glatko. Za gušći smoothie, ostavite ga da odstoji oko 5 minuta prije posluživanja.
Začinjeni tonik od jabukovog vina
Sastojci
- 1/2 šalice oguljenog i narezanog hrena
- 1/2 šalice oguljenog i narezanog češnjaka
- 1/2 šalice oguljenog i narezanog luka
- 1/4 šalice oguljenog i narezanog đumbira
- 1/4 šalice oguljene i narezane kurkume
- 1 habanero čili, prepolovljen
- 1 naranča, narezana na četvrtine i tanko narezana
- 1/2 limuna, narezan na četvrtine i tanko narezana
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina
- 2 žlice nasjeckanog ružmarina
- 2 žlice nasjeckanog timijana
- 1 čajna žličica crnih papra u zrnu
- 2 do 3 šalice sirovog nefiltriranog jabukovog octa
- 1/4 šalice sirovog meda ili stevije
Upute
- Stavite sve povrće, voće, bilje i začine u čistu staklenku od 1 kvarta. Napunite staklenku octom, pokrivajući sve sastojke i pazeći da nema zračnih mjehurića. Poklopite staklenku. Ako koristite metalni poklopac, stavite komadić pergamenta ili voštanog papira između staklenke i poklopca kako biste spriječili koroziju od octa. Dobro protresti.
- Ostavite staklenku da stoji 3 do 6 tjedana, svakodnevno (ili koliko često se sjetite) protresajući.
- Procijedite ocat u čistu staklenku. Dodajte med po ukusu. Držati u hladnjaku i koristiti unutar godine dana.
PipingRock Osnaživanje vašeg puta do zdravlja
