Sok lehetőség van, amikor zsírokat és főzőolajokat választunk kulináris alkotásainkhoz. Különböző olajokat egyedi forrásokból állítanak elő, amelyek saját táplálkozási profillal rendelkeznek.
Hagyományosan a leggyakoribb főzőolajok, amelyeket szekrényben tartunk, az olívaolaj, repceolaj és növényi olaj voltak. Azonban ma már számtalan lehetőség áll rendelkezésre. A táplálkozási szakemberek hatalmas betekintést szereztek az olaj tulajdonságairól, és arról, hogyan használhatók optimálisan a főzés során.
Főzőolajok és hő
Egy olaj tápláló lehet természetes állapotában. Azonban, amikor magas hőhatásnak van kitéve, ez befolyásolhatja összetételét és táplálkozási értékét. Ez a „stabilitási tényezőn” alapul. Minden főzőolajnak megvan a maga stabilitási tényezője. A stabil olajok nem oxidálódnak vagy változnak meg magas hőhatás alatt. A telített és egyszeresen telítetlen zsírok a legellenállóbbak a magas hőmérsékleteknek. Másrészt a többszörösen telítetlen zsírok nem olyan ellenállók.
Az alábbi olajok listája oly szándékolt, hogy elkerülendők a főzés során:
Szójababolaj
Kukoricaolaj
Gyapotmagolaj
Rizskorpa olaj
Pórsáfrány olaj
Halolaj
Repceolaj
A Legjobb Tápláló Olajok Főzéshez
Amikor magas hőfokú főzésről van szó, a kókusz egyértelműen verhetetlen. Zsírsavainak nagy része telített, ami teljesen stabillá teszi. Továbbá gazdag tápanyagokban, és trópusi ízt ad minden recepthez!
Vörös Pálmaolaj:
A pálmaolajat olajpálmák gyümölcséből nyerik. Nagyrészt telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll, ami nagyszerű a főzéshez. A vörös pálmaolaj (finomítatlan) a legjobb típus. Bővelkedik tápanyagokban, mint például az E-vitamin és CoQ10.
Olívaolaj:
Az olívaolaj alapvető része a mediterrán étrendnek, és gyakran élvezett görög és olasz ételekben. Szintén nagyrészt egyszeresen telítetlen zsírokból készül.
Úgy tűnik, ez a csodálatos szuperélelmiszer mindenben megjelenik! Főzni is nagyszerű. Az avokádóolaj használható az olívaolaj helyettesítésére hasonló tulajdonságai miatt.
Alternatív Felhasználások a Főzőolajra
Számos más olaj is van, amelyek erőteljes ízt és textúrát adnak ételeidhez. Ezek az olajok nem alkalmasak magas hőmérséklet elviselésére. Viszont kiválóan alkalmasak fűszerezésre, marinádokhoz, joghurtba vagy zabpehelybe. Néhány dinamikus olaj, amit javaslunk:
MCT olaj:
Az MCT olaj alapvető része a széles körben növekedő ketogén étrendnek. Közepes láncú trigliceridek előnyös zsírok, amelyeket pálma és kókuszolajból forrásból nyernek. Adj MCT-t kávédhoz vagy teádhoz gazdag és krémes textúráért!
Tökmagolaj:
Bio extra szűz tökmagolaj a következő legjobb növényi omega a kendermag után. Különösen gazdag többszörösen telítetlen zsírokban. Ezek a zsírok nem ideálisak a főzéshez, de különösen gazdagok omega „EFA-ben” és egyéb tápanyagokban.
Kendermagolaj:
Kendermagolaj a természet egyik legnagyobb kincse. Dinamikus forrása az omega-3 ALA-nak, omega-6 GLA-nak, omega-9-nek és aminosavaknak. Szereted a kender ízét? Add hozzá marinádhoz, turmixokhoz vagy más alacsony hőmérsékletű receptekhez.
Makadámdió olaj:
Kicsit diósra vágynál? Makadámdió olaj egy ausztráliai finomság. Az ázsiai konyhában gyakran használt, gazdag ízéért tisztelt. Továbbá tele van omega tápanyagokkal.
További Tippek Az Olajjal Való Főzéshez:
- Az olaj megromlik, ha elérte a füstpontot. Ügyelj arra, hogy ellenőrizd a címkéket a hőmérsékletre vonatkozó utasításokért.
- Ha az olaj füstölni kezd vagy kigyullad, az elromlott. Dobd ki az olajat és cseréld friss olajra.
- Ha az olaj rossz szagú, ne használd. Ez azt jelenti, hogy megavasodott. A megavasodott olajok felboríthatják a gyomrot, és már nincs tápláló értékük.
- Tárold megfelelően. Az olajat sötét és hűvös helyen kell tartani, és biztonságosan lezárva kell tartani a frissesség érdekében.
PipingRock Erőt ad egészségügyi utadon
