Ci sono così tante opzioni quando si tratta di scegliere i grassi e gli oli da cucina per le tue creazioni culinarie. Oli diversi sono derivati da fonti uniche che offrono il loro profilo nutrizionale.
Tradizionalmente, gli oli da cucina più comuni da avere nella tua dispensa erano l’olio d’oliva, l’olio di colza e l’olio vegetale. Tuttavia, ora ci sono innumerevoli opzioni. I nutrizionisti hanno raccolto vaste conoscenze sulle proprietà degli oli e su come vengono utilizzati al meglio per la cucina.
Oli da cucina e calore
Un olio può essere nutriente nel suo stato naturale. Tuttavia, quando viene sottoposto ad alte temperature, ciò può influire sulla sua composizione e sul suo valore nutrizionale. Tutto dipende dal suo “fattore di stabilità”. Ogni olio da cucina ha il suo fattore di stabilità. Gli oli stabili non si ossidano o cambiano con alte temperature. I grassi saturi e monoinsaturi sono i più resistenti alle alte temperature. Al contrario, i grassi polinsaturi non lo sono.
Di seguito è riportato un elenco di oli da evitare in cottura:
Olio di soia
Olio di mais
Olio di cotone
Olio di crusca di riso
Olio di cartamo
Olio di pesce
Olio di colza
I migliori oli nutrienti per cucinare
Quando si tratta di cucinare ad alte temperature, l'olio di cocco è una chiara scelta vincente. Molti degli acidi grassi in esso contenuti sono saturi, il che lo rende completamente stabile. È anche ricco di nutrienti e aggiunge un tocco tropicale a qualsiasi ricetta!
Olio di palma rossa:
L'olio di palma è derivato dal frutto delle palme oleifere. È composto prevalentemente da grassi saturi e monoinsaturi, ottimi per cucinare. L’olio di palma rossa (non raffinato) è il miglior tipo. Contiene una grande quantità di nutrienti come la vitamina E e il CoQ10.
Olio d'oliva:
L'olio d'oliva è un elemento fondamentale della dieta mediterranea ed è spesso apprezzato nei piatti greci e italiani. È composto prevalentemente da grassi monoinsaturi.
Sembra che questo incredibile superalimento appaia ovunque! È anche ottimo per cucinare. L’olio di avocado viene utilizzato in modo intercambiabile con l’olio d’oliva con proprietà simili.
Usi alternativi per l'olio da cucina
Ci sono una serie di altri oli che aggiungono sapore e consistenza robusti ai tuoi pasti. Questi oli non sono semplicemente progettati per resistere ad elevate temperature. Tuttavia, sono ottimi per condimenti, marinate, yogurt o fiocchi d’avena. Alcuni oli dinamici che suggeriamo sono:
Olio MCT:
L'olio MCT è un elemento fondamentale della dieta chetogenica in rapida crescita. I trigliceridi a catena media sono grassi benefici derivati dall’olio di palma e di cocco. Aggiungi MCT al tuo caffè o tè per una consistenza ricca e cremosa!
Olio di semi di zucca:
Olio biologico extra vergine di semi di zucca è il miglior omega a base vegetale dopo la canapa. È particolarmente ricco di grassi polinsaturi. Questi grassi non sono ideali per cucinare ma sono particolarmente ricchi di EFA omega e altri nutrienti.
Olio di semi di canapa:
L’olio di semi di canapa è una delle delizie più preziose della natura. È una fonte dinamica di Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 e aminoacidi. Ami il sapore della canapa? Aggiungilo alle tue marinate, frullati o altre ricette a bassa temperatura.
Olio di noci di macadamia:
Vuoi un tocco di follia? L’olio di noci di macadamia è una delizia australiana. È rinomato per il suo sapore sapido che è spesso utilizzato nella cucina asiatica. Inoltre, è ricco di nutrienti omega.
Ulteriori suggerimenti per cucinare con olio:
- L'olio inizia a deteriorarsi quando viene cotto oltre il punto di fumo. Assicurati di controllare le etichette per le indicazioni sulla temperatura.
- Se l’olio inizia a fumare o prendere fuoco, si è deteriorato. Elimina l’olio e sostituiscilo con olio fresco.
- Se un olio ha un cattivo odore, non utilizzarlo. Questo significa che è andato a male. Gli oli rancidi possono irritarti lo stomaco e non hanno più valore nutrizionale.
- Conservare correttamente. L’olio deve essere tenuto in un luogo fresco e buio e imbottigliato ermeticamente per mantenere la massima freschezza.
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