Benvenuti nel mondo della cucina con curcuma! La curcuma è una spezia dal colore giallo-arancio vibrante che non solo dona un'esplosione di colore ai vostri piatti, ma porta anche un sapore unico e terroso alle vostre creazioni culinarie. È stata utilizzata per secoli in varie cucine e nella medicina tradizionale per i suoi numerosi benefici per la salute.
La curcuma è un membro della famiglia dello zenzero ed è originaria del sud-est asiatico. Il suo composto attivo, la curcumina, è noto per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, rendendo la curcuma un'aggiunta preziosa a una dieta equilibrata e salutare.
In questa avventura culinaria, esploreremo come utilizzare la curcuma in diverse ricette per esaltare i sapori dei vostri pasti. Che siate chef esperti o principianti in cucina, scoprirete che la curcuma può elevare i vostri piatti a un livello completamente nuovo.
Quindi, iniziamo questo viaggio saporito e scopriamo la magia di cucinare con la curcuma. Prepariamoci a deliziare le papille gustative, nutrire il corpo e stupire la famiglia e gli amici con i piatti straordinari che creerete utilizzando questa deliziosa spezia. Iniziamo a cucinare con curcuma!
Ricetta del Pollo agli Agrumi
Ingredienti
- Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva
- 2 Cipolle Gialle, Divise a Metà e Affettate Sottilmente
- Pepe Nero Macinato Fresco
- 4 Spicchi d'Aglio, Affettati Sottilmente
- 1 Cucchiaio di Paprika Dolce
- 1 Cucchiaino di Cannella in Polvere
- 1/2 Cucchiaino di Zenzero in Polvere
- 1/2 Cucchiaino di Curcuma Macinata
- 1/4 Cucchiaino di Pepe di Cayenna
- 2 Tazze di Brodo Vegetale
- 4 Libbre di Petto di Pollo
- 1 Limone Conservato, Sciacquato, Privato dei Semi e Affettato Sottilmente
- 2 Cucchiai di Succo di Limone Fresco
- Prezzemolo Fresco o Coriandolo Tritato per Guarnire
Preparazione
- Riscaldate l'olio d'oliva in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, condite con sale e pepe, e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide e dorate, 6-8 minuti. Aggiungete l'aglio, la paprika, la cannella, lo zenzero, la curcuma e il pepe di cayenna e cuocete, mescolando frequentemente, per circa 1 minuto.
- Aggiungete il brodo e portate il composto a ebollizione. Nel frattempo, cospargete i pezzi di pollo con pepe, quindi aggiungeteli alla pentola insieme al limone conservato. (Va bene se non tutti i pezzi di pollo sono completamente immersi nel brodo.) Coprite, riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non sarà tenero e quasi staccato dall'osso, 50-60 minuti. Utilizzate un paio di pinze per trasferire il pollo su un piatto da portata.
- Aggiungete le olive e il succo di limone alla pentola. Alzate il fuoco, portate a ebollizione e cuocete, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché leggermente addensato, 5-10 minuti. Condite con sale e pepe e versate la salsa sul pollo. Cospargete con prezzemolo. Servite caldo.
Tofu Strapazzato in Stile Sudoccidentale
Ingredienti
- 1 Confezione da 450 g di Tofu Sodo
- 1 Cucchiaio di Olio d'Oliva
- 1/2 Tazza di Cipolla Bianca Diced
- 3/4 tazza di Peperone Rosso Finemente Tritato
- 1/2 Tazza di Peperoncino Finemente Tritato
- 1/4 Tazza di Coriandolo
- 1/2 Cucchiaino di Curcuma Macinata
- 1/4 Cucchiaino di Aglio in Polvere
- 1/2 Cucchiaino di Sale Minerale Rosa
- 1 1/4 Cucchiaini di Curcuma Macinata
- 3 Cucchiai di Cipollotto Tritato
- 3 a 4 Tortillas Calde
- 1 Avocado Affettato, per Servire
Preparazione
- Rimuovete il tofu dal suo involucro e posizionatelo su un piatto foderato con carta assorbente (o un asciugamano pulito e asciutto). Coprite con un altro strato di carta assorbente e premete bene per rimuovere l'umidità in eccesso. Posizionate in una ciotola media e schiacciate bene usando la vostra forchetta preferita. Dovreste ottenere una consistenza sbriciolata.
- Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, il peperone rosso e il peperone Anaheim e cuocete finché morbidi, 3-4 minuti. Mescolate se necessario per evitare di attaccare.
- Incorporate il coriandolo, il cumino, l'aglio in polvere e il sale e cuocete finché appena incorporato e fragrante, circa 1 minuto. Mescolate nel tofu schiacciato e nella curcuma insieme a 2 cucchiai d'acqua e cuocete finché il composto è completamente riscaldato, 1-2 minuti. Assaggiate e condite con sale aggiuntivo se desiderato.
- Riempite generosamente una tortilla con il tofu strapazzato e guarnite con cipollotto e avocado affettati. Una cucchiaiata di panna acida è opzionale, ma gradita.
Curry di Zucca Butternut e Cocco
Ingredienti
- 2 Cucchiaini di Semi di Coriandolo
- 1 Cucchiaino di Semi di Cumino
- 1/2 Cucchiaino di Semi di Finocchio
- 1 Zucca Butternut di Medio Taglio
- 3 Cucchiai di Olio di Cocco
- 1 Scalogno Grande, Sbucciato e Affettato
- 4 Spicchi d'Aglio, Sbucciati e Tritati
- 1/2 Cucchiaio di Zenzero in Polvere
- 1 Peperoncino Jalapeño Trinciato
- 1/2 Cucchiaino di Curcuma Macinata
- 1/2 Cucchiaino di Cayenna in Polvere
- 2 Peperoncini Rossi Secchi Piccoli
- 1 Cucchiaio di Pasta di Tamarindo
- 1 Lattina da 400 ml di Latte di Cocco
- 1 Tazza di Acqua
- 1 Cucchiaino di Sale Rosa
- Coriandolo per Guarnire
- Riso Cotto per Servire
Preparazione
- In una piccola padella asciutta a fuoco medio, tostate i semi di coriandolo, cumino e finocchio. Una volta raffreddati, macinate le spezie tostate in un macinino per spezie o con un mortaio e pestello.
- Nel frattempo, pelate e tagliate a dadini la zucca in pezzi di dimensioni ridotte. Dovreste ottenere circa 5-6 tazze di zucca.
- Scaldate l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Cuocete, mescolando, finché gli scalogni saranno morbidi e traslucidi. Aggiungete il peperoncino, la curcuma, il cayenna (se usato), i piccoli peperoncini rossi secchi (se usati), il pepe lungo di Bali (se usato) e le spezie tostate macinate. Mescolate per rilasciare il profumo, cuocendo per 2-3 minuti.
- Aggiungete la zucca, la pasta di tamarindo, il latte di cocco, l'acqua e il sale. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 45 minuti finché la zucca è tenera e inizia a rompersi. La zucca addenserà il curry mentre si cucina. Se desiderate un curry extra denso e cremoso, frullate una o due tazze di zucca con un frullatore a immersione e mescolatela nel curry.
- Guarnite ogni piatto con rametti di coriandolo e servite con riso cotto.
Smoothie del Sole
Ingredienti
- 1/4 Tazza di Fiocchi d'Avena
- 1 Tazza di Acqua di Cocco Non Zuccherata
- 2 Cucchiai di Latte di Cocco Non Zuccherato
- 1/2 Cucchiaio di Curcuma Macinata
- 1/2 Cucchiaio di Zenzero in Polvere
- 1/4 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- 1 Cucchiaino di Miele o Nettare di Agave
- 1 Cucchiaio di Maca in Polvere
- 2 Clementine
Preparazione
Mettete l'avena in un frullatore e processate finché non sarà finemente macinata. Aggiungete gli altri ingredienti al frullatore e processate fino a ottenere una consistenza liscia. Per uno smoothie più denso, lasciatelo riposare per circa 5 minuti prima di servire.
Tonico di Sidro Speziato
Ingredienti
- 1/2 Tazza di Rafano Pelato e Tagliato a Dadini
- 1/2 Tazza di Aglio Pelato e Tagliato a Dadini
- 1/2 Tazza di Cipolla Pelata e Tagliata a Dadini
- 1/4 Tazza di Zenzero Pelato e Tagliato a Dadini o Zenzero in Polvere
- 1/4 Tazza di Curcuma Pelata e Tagliata a Dadini
- 1 Peperoncino Habanero, Diviso a Metà
- 1 Arancia, Divisa in Quarti e Affettata Sottilmente
- 1/2 Limone, Diviso in Quarti e Affettato Sottilmente
- 1/2 Tazza di Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai di Rosmarino Tritato
- 2 Cucchiai di Timo Tritato
- 1 Cucchiaino di Pepe Nero in Grani
- 2 a 3 Tazze di Aceto di Mele Non Filtrato Grezzo
- 1/4 Tazza di Miele Grezzo o Stevia
Preparazione
- Metti tutte le verdure, i frutti, le erbe e le spezie in un barattolo pulito da un litro. Riempi il barattolo con l'aceto, coprendo tutti gli ingredienti e assicurandoti che non ci siano bolle d'aria. Chiudi il barattolo. Se utilizzi un coperchio in metallo, metti un pezzo di carta forno o cerata tra il barattolo e il coperchio per prevenire la corrosione a causa dell'aceto. Agita bene.
- Lascia il barattolo a riposo per 3-6 settimane, agitandolo quotidianamente (o quanto spesso ricordi).
- Filtra l'aceto in un barattolo pulito. Aggiungi miele a piacere. Conserva in frigorifero e utilizza entro un anno.
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