ターメリックを使った料理の世界へようこそ！ターメリックは、料理に鮮やかな黄色とオレンジの色合いを与えるだけでなく、独特で風味豊かな味わいをもたらします。その健康効果の幅広さから、長年にわたりさまざまな料理や伝統医学で使われています。
ターメリックはショウガ科の一員で、東南アジアを原産としています。その活性化合物・クルクミンには抗酸化作用や抗炎症作用があり、ターメリックを摂取すると栄養バランスがとれた健康的な食事に役立ちます。
この料理の冒険では、さまざまなレシピでターメリックを使って料理の味を引き立てる方法を探ります。経験豊富なシェフであれ初心者であれ、ターメリックがあなたの料理をさらに魅力的なものにしてくれることを発見できるでしょう。
それでは、この風味豊かで魔法のような旅に出かけましょう。あなたの味覚を刺激し、体を栄養で満たし、家族や友人を驚かせるすばらしい料理を作る準備をしましょう。さあ、ターメリックを使った料理を始めましょう！ターメリックと一緒に！
シトラスチキンのレシピ
材料
- 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 2個の黄色い玉ねぎ、半分に切り、薄切り
- 新鮮な黒コショウ
- 4片のニンニク、薄切り
- 大さじ1 スイートパプリカ
- 小さじ1 グラウンドシナモン
- 小さじ1/2 グラウンドジンジャー
- 小さじ1/2 グラウンドターメリック
- 小さじ1/4 カイエンペッパー
- ベジタブルブロス2カップ分
- 鶏むね肉4ポンド
- 保存されたレモン1個、すすいで、種を取り除き、薄切り
- レモン果汁大さじ2
- パセリまたはコリアンダーの粗く刻んだもの、飾り用
作り方
- オリーブオイルをダッチオーブンで中火で熱します。タマネギを加え、塩とコショウで味付けし、時々かき混ぜながら柔らかくなり茶色に変わるまで6〜8分間調理します。ニンニク、パプリカ、シナモン、ジンジャー、ターメリック、およびカイエンを加え、頻繁にかき混ぜながら約1分間調理します。
- ブロスを加えて沸騰させます。その間に、鶏肉にコショウを振りかけ、保存済みレモンと共に鍋に加えます。（すべての鶏肉がブロスに完全には浸るわけではありません。）蓋をして、中弱火にし、ときどきかき混ぜながら、鶏肉が骨から簡単にほぼ外れるようになるまで50〜60分間煮込みます。トングを使用して、鶏肉を皿に移します。
- 鍋にオリーブとレモン果汁を加えます。高火にして沸騰させ、時々かき混ぜながら、5〜10分間やや厚くなるまで覆わずに調理します。塩とコショウで味を整え、ソースを鶏肉にかけます。パセリを振りかけて熱いうちに提供します。
南西風豆腐スクランブル
材料
- (16オンス) フィルムトーフ 1個
- オリーブオイル大さじ1
- 白玉ねぎ、1/2カップ分のみじん切り
- 赤ピーマン、3/4カップのブロック状細切り
- チリペッパー、1/2カップ分細切り
- コリアンダー小さじ1/4
- グラウンドターメリック小さじ1/2
- ガーリックパウダー小さじ1/4
- ピンクミネラルソルト小さじ1/2
- グラウンドターメリック小さじ1 1/4
- 刻んだ青ねぎ大さじ3
- 温めたトルティーヤ3〜4枚
- アボカド1個、提供用スライス
作り方
- トーフをパッケージから取り出し、ペーパータオル（または乾いた清潔な皿布巾）の上に置きます。さらにペーパータオルで覆い、余分な水分を取り除くためにしっかり押してブロッティングします。中ぐらいのボウルに入れ、お気に入りのフォークでよくつぶします。崩れたような状態を求めています。
- 油を大きなスキレットで中火で熱します。玉ねぎ、赤ピーマン、アナハイムペッパーを加え、柔らかくなるまで3〜4分間調理します。必要に応じてスティックしないようにかき混ぜます。
- コリアンダー、クミン、ガーリックパウダー、ソルトを加え、香りが出るまで1分程度よく混ぜます。マッシュしたトーフとターメリック、および大さじ2の水を加え、すべての混合物が完全に温まるまで1〜2分間調理します。必要に応じて追加の塩で味を調整します。
- トルティーヤにたっぷりの豆腐スクランブルを乗せ、青ねぎとアボカドを飾ります。サワークリームを少し添えるのもオプションですが、いい感じに仕上がります。
バターナットスクワッシュとココナッツカレー
材料
- コリアンダーシード小さじ2
- クミンシード小さじ1
- フェンネルシード小さじ1/2
- 中サイズのバターナットスクワッシュ1個
- ココナッツオイル大さじ3
- 大きいエシャロット1本、皮をむいてスライス
- ニンニククローブ4切れ、皮をむいて刻んだもの
- 1/2大さじのジンジャーパウダー
- 刻んだハラペーニョチリ1本
- 1/2小さじのターメリックパウダー
- 1/2小さじのカイエンパウダー
- 小さい乾燥赤唐辛子2個
- タマリンドペースト大さじ1
- 14オンスの缶詰のココナッツミルク
- 水1カップ
- ピンクソルト小さじ1
- ガーニッシュ用のコリアンダー
- 提供するためのご飯
作り方
- 中火で小さな乾いたフライパンで、コリアンダー、クミン、フェンネルシードをトーストしてください。冷却後、スパイスグラインダーかモルタルで砕いてください。
- 一方で、スクワッシュの皮をむき、一口大に切ります。大体5〜6カップ分のスクワッシュがあるはずです。
- 油を大きなダッチオーブンで中火で温めます。ショロット、ニンニク、ジンジャーを加え、ショロットが柔らかく半透明になるまで混ぜながら調理してください。チリ、ターメリック、カイエン（使用する場合）、小さい乾燥赤唐辛子（使用する場合）、ベイリースロングペッパー（使用する場合）、砕いたトーストしたスパイスを加えます。香りを引き出し、2〜3分程度調理してください。
- スクワッシュ、タマリンドペースト、ココナッツミルク、水、塩を加えます。沸騰させ、火力を落として約45分間煮込み、スクワッシュが柔らかくなり始めるまで調理してください。スクワッシュがカレーを濃厚にします。さらに濃厚でクリーミーなカレーが欲しい場合は、スクワッシュの1〜2カップの部分をハンディーミキサーでピューレし、カレーに戻して混ぜます。
- 一皿ごとにコリアンダーを添え、ご飯と一緒に提供してください。
サンシャインスムージー
材料
- オールドファッションのロールドオーツ1/4カップ
- 無香料ココナッツウォーター1カップ
- 無香料ココナッツミルク大さじ2
- 1/2大さじのターメリックパウダー
- 1/2大さじのジンジャー根パウダー
- バニラエキストラクト小さじ1/4
- 大さじ1ティースプーンのハチミツまたはアガベネクター
- マカパウダー大さじ1
- クレメンタイン2個
作り方
オートミールをブレンダーに入れ細かく粉砕します。残りの材料をブレンダーに追加し、滑らかになるまでプロセスしてください。より厚いスムージーを好む場合は、提供する前に約5分間置いてください。
スパイスドサイダートニック
材料
- 削いだホースラディシュ1/2カップ
- 削いだニンニク1/2カップ
- 削いだタマネギ1/2カップ
- 削いだジンジャーまたはジンジャーパウダー1/4カップ
- 削いだターメリック1/4カップ
- ハバネロチリ1個、半分に割る
- オレンジ1個、四分の一にして薄切り
- レモン1/2個、四分の一にして薄切り
- 刻んだパセリ1/2カップ
- 刻んだローズマリー大さじ2
- 刻んだタイム大さじ2
- ブラックペッパーコーン小さじ1
- 生の無濾過アップルサイダービネガー2〜3カップ
- 生のハチミツまたはステビア1/4カップ
作り方
- すべての野菜、果物、ハーブ、スパイスを清潔な1クォートのジャーに入れてください。ビネガーを加え、すべての材料を覆い、気泡がないようにしてください。ジャーに蓋をしてください。金属の蓋を使用する場合は、ビネガーによる腐食を防ぐためにジャーと蓋の間にパーチメントまたはワックスペーパーを置いてください。よく振ってください。
- ジャーを3〜6週間放置し、毎日（または覚えている限り頻繁に）振ってください。
- ビネガーを清潔なジャーに濾してください。好みに応じてハチミツを加えてください。冷蔵保存し、1年以内に使用してください。
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