Er zijn zoveel opties als het gaat om het selecteren van vetten en kookoliën voor je culinaire creaties. Verschillende oliën zijn afkomstig van unieke bronnen die elk hun eigen voedingsprofiel bieden.
Traditioneel waren de meest voorkomende kookoliën in je kast olijfolie, koolzaadolie en plantaardige olie. Tegenwoordig zijn er echter talloze opties. Voedingsdeskundigen hebben uitgebreid inzicht gekregen in de eigenschappen van olie en hoe deze optimaal kunnen worden gebruikt voor het koken.
Kookoliën en Hitte
Een olie kan voedzaam zijn in zijn natuurlijke staat. Echter, wanneer het wordt blootgesteld aan hoge hitte, kan dit de samenstelling en voedingswaarde beïnvloeden. Dit alles is gebaseerd op de 'stabiliteitsfactor'. Elke kookolie heeft zijn eigen stabiliteitsfactor. Stabiele oliën zullen niet oxideren of veranderen onder hoge hitte. Verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten zijn het meest bestand tegen hoge temperaturen. Aan de andere kant zijn meervoudig onverzadigde vetten minder bestand.
Hieronder een lijst van oliën die je wilt vermijden bij het koken:
Sojaolie
Maïsolie
Katoenzaadolie
Rijstoliën
Saffloerolie
Visolie
Koolzaadolie
Beste Voedzame Oliën om mee te Koken
Als het gaat om koken op hoge hitte, is kokosolie een duidelijke winnaar. Veel van de vetzuren erin zijn verzadigd, wat het volledig stabiel maakt. Het is ook rijk aan voedingsstoffen en voegt een tropische toets toe aan elk recept!
Rode Palmpitolie:
Palmpitolie is afkomstig van de vrucht van oliepalm. Het bestaat voornamelijk uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten die geweldig zijn om mee te koken. Rode palmpitolie (onbewerkt) is het beste type. Het bevat een overvloed aan voedingsstoffen zoals vitamine E en CoQ10.
Olijfolie:
Olijfolie is een hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet en wordt vaak genoten in Griekse en Italiaanse gerechten. Het bestaat ook voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigd vet.
Het lijkt erop dat deze geweldige superfood in alles voorkomt! Het is ook geweldig om mee te koken. Avocado-olie wordt door zijn vergelijkbare eigenschappen uitwisselbaar gebruikt met olijfolie.
Alternatief Gebruik voor Kookolie
Er zijn tal van andere oliën die robuuste smaak en textuur aan je maaltijden toevoegen. Deze oliën zijn niet bedoeld om hoge temperaturen te verdragen. Toch zijn ze geweldig voor kruiden, marinades, yoghurt of havermout. Enkele dynamische oliën die wij aanraden zijn:
MCT-olie:
MCT-olie is een hoofdbestanddeel van het snelgroeiende ketogeen dieet. Medium Chain Triglycerides zijn heilzame vetten afkomstig van palm- en kokosolie. Voeg MCT toe aan je koffie of thee voor een rijke en romige textuur!
Pompoenpitolie:
Organische Extra Vierge Pompoenpitolie is de beste plantaardige Omega na hennep. Het is bijzonder rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. Deze vetten zijn niet ideaal om mee te koken maar zijn bijzonder rijk aan Omega EFA's en andere voedingsstoffen.
Hennepzaadolie:
Hennepzaadolie is een van de meest gewaardeerde delicatessen van de natuur. Het is een dynamische bron van Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 en aminozuren. Ben je dol op de hennepsmaak? Voeg het toe aan je marinade, smoothies of andere laag temperatuur recepten.
Macadamia Notenolie:
Op zoek naar iets notigs? Macadamia Notenolie is een Australisch genot. Het staat bekend om zijn hartige smaak die vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Bovendien zit het boordevol Omega-voedingsstoffen.
Aanvullende Tips voor het Koken met Olie:
- Olie begint te bederven als het boven het rookpunt wordt verwarmd. Zorg ervoor dat je de etiketten controleert voor instructies over de temperatuur.
- Als olie begint te roken of in brand vliegt, is het bedorven. Gooi de olie weg en vervang het door verse olie.
- Als een olie slecht ruikt, gebruik het dan niet. Dit betekent dat het ranzig is geworden. Ranzige oliën kunnen je maag van streek maken en hebben niet langer voedingswaarde.
- Bewaar het goed. Olie moet op een donkere en koele plaats worden bewaard en goed worden afgesloten om de versheid te behouden.
PipingRock Versterkt je Gezondheidsreis
