Det finnes så mange alternativer når det gjelder å velge fett og matoljer til dine kulinariske kreasjoner. Ulike oljer kommer fra unike kilder som hver har sin egen ernæringsprofil.
Tradisjonelt har de vanligste matoljene i skapet ditt vært olivenolje, rapsolje og vegetabilsk olje. Imidlertid finnes det nå utallige alternativer. Ernæringseksperter har samlet omfattende innsikt i oljeegenskaper og hvordan de best brukes til matlaging.
Matoljer og varme
En olje kan være næringsrik i sin naturlige tilstand. Men når den utsettes for høy varme, kan dette påvirke sammensetningen og dens ernæringsverdi. Dette er basert på oljens «stabilitetsfaktor». Hver matolje har sin egen stabilitetsfaktor. Stabile oljer oksiderer ikke eller endres under høy varme. Mettede og enumettede fetter er mest motstandsdyktige mot høye temperaturer. Polyumettede fetter derimot, er ikke så motstandsdyktige.
Nedenfor er en liste over oljer du bør unngå når du lager mat:
Soyaolje
Maisolje
Bomullsfrøolje
Riskliolje
Saflorolje
Fiskeolje
Rapsolje
Beste næringsrike oljer til matlaging
Når det gjelder matlaging ved høy varme, er kokosolje en tydelig vinner. Mange av fettsyrene i den er mettede, noe som gjør den fullstendig stabil. Den er også rik på næringsstoffer og gir en tropisk smak til enhver oppskrift!
Rød palmeolje:
Palmeolje er utvunnet fra frukten til oljepalmer. Den består for det meste av mettede og enumettede fetter, som er flotte til matlaging. Uraffinert rød palmeolje er den beste typen. Den inneholder en mengde næringsstoffer som vitamin E og CoQ10.
Olivenolje:
Olivenolje er en stift i middelhavsdietten og nytes ofte i greske og italienske retter. Den består også hovedsakelig av enumettet fett.
Det ser ut til at denne fantastiske supermaten dukker opp i alt! Den er også flott til matlaging. Avokadoolje brukes om hverandre med olivenolje med lignende egenskaper.
Alternative bruksområder for matolje
Det finnes en mengde andre oljer som gir robust smak og tekstur til måltidene dine. Disse oljene er rett og slett ikke ment å tåle høy varme. Likevel er de flotte til krydder, marinader, yoghurt eller havregryn. Noen dynamiske oljer vi foreslår er:
MCT olje:
MCT olje er en stift i den raskt voksende ketogene dietten. Medium Chain Triglycerides er fordelaktige fetter hentet fra palme- og kokosolje. Tilsett MCT til kaffe eller te for en rik og kremet tekstur!
Gresskarkjerneolje:
Økologisk ekstra jomfru gresskarkjerneolje er det neste beste plantebaserte omega etter hamp. Den er spesielt rik på flerumettede fetter. Disse fettene er ikke ideelle for matlaging, men er særlig rike på omega EFA'er og andre næringsstoffer.
Hampfrøolje:
Hampfrøolje er en av naturens mest verdsatte delikatesser. Den er en dynamisk kilde til Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 og aminosyrer. Elsker du hamp? Tilsett den i marinaden, smoothie eller andre oppskrifter med lav temperatur.
Macadamianøttolje:
Ser du etter noe nøtteaktig? Macadamianøttolje er en australsk delikatesse. Den er kjent for sin smakfulle smak, som ofte brukes i asiatisk mat. Dessuten er den full av omega-næringsstoffer.
Ytterligere tips for matlaging med olje:
- Olje begynner å bli ødelagt når den tilberedes over røykegrensen. Sørg for at du sjekker etikettene for anvisninger om temperatur.
- Hvis oljen begynner å ryke eller ta fyr, har den blitt ødelagt. Kast oljen og erstatt med fersk olje.
- Hvis en olje lukter vondt, bruk den ikke. Det betyr at den har blitt harsk. Harske oljer kan forstyrre magen din og har ikke lenger noen ernæringsverdi.
- Oppbevar dem riktig. Olje bør oppbevares mørkt og kjølig og være godt forseglet for å sikre topp friskhet.
PipingRock Styrke din helse reise
