Wybór tłuszczów i olejów do gotowania dla Twoich kulinarnych dzieł jest ogromnie zróżnicowany. Różne oleje pochodzą z unikalnych źródeł, z których każdy oferuje swój własny profil odżywczy.
Tradycyjnie, najczęściej spotykane oleje do gotowania w Twojej szafce to oliwa z oliwek, olej rzepakowy i olej roślinny. Jednak teraz jest niezliczona ilość opcji. Dietetycy zgromadzili rozległą wiedzę na temat właściwości olejów i ich optymalnego zastosowania w gotowaniu.
Olej do gotowania a ciepło
Olej może być pożywny w swoim naturalnym stanie. Jednak kiedy podlega wysokiej temperaturze, może to wpływać na jego skład i wartość odżywczą. Wszystko to opiera się na jego „współczynniku stabilności”. Każdy olej do gotowania ma swój własny współczynnik stabilności. Stabilne oleje nie utleniają się ani nie zmieniają pod wpływem wysokich temperatur. Nasycone i jednonienasycone tłuszcze są najbardziej odporne na wysokie temperatury. Z drugiej strony, wielonienasycone tłuszcze nie są tak odporne.
Poniżej znajduje się lista olejów, których warto unikać podczas gotowania:
Olej sojowy
Olej kukurydziany
Olej z nasion bawełny
Olej z otrąb ryżowych
Olej z krokosza
Olej rybny
Olej rzepakowy
Najlepsze odżywcze oleje do gotowania
Olej z orzechów kokosowych Extra Virgin:
Jeśli chodzi o gotowanie na wysokim ogniu, olej kokosowy to jasny zwycięzca. Wiele z jego kwasów tłuszczowych jest nasyconych, co czyni go całkowicie stabilnym. Jest również bogaty w składniki odżywcze i dodaje tropikalnego smaku każdemu przepisowi!
Czerwony olej palmowy:
Olej palmowy pochodzi z owoców palm olejowych. Składa się głównie z nasyconych i jednonienasyconych tłuszczów, które są świetne do gotowania. Czerwony olej palmowy (nierafinowany) to najlepszy rodzaj. Zawiera mnóstwo składników odżywczych, takich jak witamina E i CoQ10.
Oliwa z oliwek:
Oliwa z oliwek jest podstawą diety śródziemnomorskiej i często jest wykorzystywana w daniach greckich i włoskich. Również składa się głównie z jednonienasyconych tłuszczów.
Wydaje się, że ten niesamowity superfood pojawia się wszędzie! Jest również doskonały do gotowania. Olej z awokado jest używany zamiennie z oliwą z oliwek i ma podobne właściwości.
Alternatywne zastosowania olejów do gotowania
Istnieje cała gama innych olejów, które dodają potrawom wyrazistego smaku i tekstury. Te oleje nie są przeznaczone do wysokich temperatur. Mimo to świetnie nadają się do przypraw, marynat, jogurtu czy owsianki. Kilka dynamicznych olejów, które polecamy, to:
Olej MCT:
Olej MCT jest podstawą szybko rosnącej diety ketogenicznej. Trójglicerydy średniołańcuchowe to korzystne tłuszcze pozyskiwane z oleju palmowego i kokosowego. Dodaj MCT do kawy lub herbaty dla bogatej i kremowej konsystencji!
Olej z pestek dyni:
Organiczny olej z pestek dyni Extra Virgin jest kolejnym najlepszym Omega pochodzenia roślinnego po konopi. Jest szczególnie bogaty w wielonienasycone tłuszcze. Te tłuszcze nie są idealne do gotowania, ale są szczególnie bogate w Omega EFA’s i inne składniki odżywcze.
Olej z nasion konopi:
Olej z nasion konopi to jedna z najcenniejszych delicji natury. To dynamiczne źródło Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 i aminokwasów. Uwielbiasz smak konopi? Dodaj go do marynaty, smoothie lub innych przepisów niskotemperaturowych.
Olej z orzechów makadamia:
Chcesz zaszaleć z orzechami? Olej z orzechów makadamia to australijski przysmak. Jest ceniony za swój wytrawny smak, który często wykorzystywany jest w kuchni azjatyckiej. Ponadto jest bogaty w składniki odżywcze Omega.
Dodatkowe wskazówki dotyczące gotowania z olejem:
- Olej zaczyna się psuć, gdy gotuje się go ponad punkt dymienia. Upewnij się, że sprawdzasz etykiety pod kątem instrukcji dotyczących temperatury.
- Jeśli olej zacznie dymić lub się zapali, oznacza to, że się zepsuł. Wyrzuć olej i zastąp go świeżym.
- Jeśli olej pachnie źle, nie używaj go. To oznacza, że zjełczał. Zepsute oleje mogą powodować problemy żołądkowe i nie mają już wartości odżywczych.
- Przechowuj właściwie. Olej powinien być przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu oraz dobrze zamknięty, aby zachować świeżość.
PipingRock Wzmacnianie Twojej podróży do zdrowia
