Existem muitas opções quando se trata de selecionar Gorduras e Óleos de Cozinha para suas criações culinárias. Diferentes Óleos são derivados de fontes únicas que oferecem seu próprio perfil nutricional.
Tradicionalmente, os Óleos de Cozinha mais comuns para ter no seu armário eram Azeite de Oliva, Óleo de Canola e Óleo Vegetal. No entanto, agora existem inúmeras opções. Os nutricionistas acumularam vastos conhecimentos sobre as propriedades dos óleos e como são usados de maneira ideal na cozinha.
Óleos de Cozinha e Calor
Um Óleo pode ser nutritivo em seu estado natural. No entanto, quando é submetido a altas temperaturas, isso pode impactar sua composição e valor nutricional. Tudo depende de seu “fator de estabilidade”. Cada Óleo de Cozinha tem seu próprio fator de estabilidade. Óleos estáveis não oxidam ou mudam sob altas temperaturas. As Gorduras Saturadas e Monossaturadas são as mais resistentes a altas temperaturas. Por outro lado, as Gorduras Poliinsaturadas não são tão resistentes.
Abaixo está uma lista de Óleos que você deve evitar ao cozinhar:
Óleo de Soja
Óleo de Milho
Óleo de Algodão
Óleo de Farelo de Arroz
Óleo de Cártamo
Óleo de Peixe
Óleo de Canola
Melhores Óleos Nutritivos para Cozinhar
Quando se trata de cozinhar em alta temperatura, o Óleo de Coco é um grande vencedor. Muitos dos ácidos graxos nele são saturados, o que o torna completamente estável. Também é rico em nutrientes e adiciona um toque tropical a qualquer receita!
Óleo de Palma Vermelha:
O Óleo de Palma é derivado do fruto das Palmeiras. É composto predominantemente por Gorduras Saturadas e Monossaturadas, ideais para cozinhar. O Óleo de Palma Vermelha (não refinado) é o melhor tipo. Contém uma abundância de nutrientes como Vitamina E e CoQ10.
Azeite de Oliva:
O Azeite de Oliva é um pilar da Dieta Mediterrânea, frequentemente apreciado em pratos gregos e italianos. É composto predominantemente por Gordura Monossaturada.
Parece que este incrível Superalimento aparece em tudo! Também é ótimo para cozinhar. O Óleo de Abacate é usado de forma intercambiável com o Azeite de Oliva, com propriedades semelhantes.
Usos Alternativos para Óleo de Cozinha
Existem uma série de outros Óleos que adicionam sabor e textura robustos às suas refeições. Esses Óleos não são feitos para suportar altas temperaturas. No entanto, são ótimos para temperos, marinadas, iogurte ou aveia. Alguns óleos dinâmicos que sugerimos são:
Óleo de MCT:
O Óleo de MCT é um essencial na crescente Dieta Cetogênica. Triglicerídeos de Cadeia Média são gorduras benéficas originadas dos Óleos de Palma e Coco. Adicione MCT ao seu café ou chá para uma textura rica e cremosa!
Óleo de Semente de Abóbora:
Óleo de Semente de Abóbora Orgânico Extra Virgem é o próximo melhor Omega de origem vegetal desde o Cânhamo. É particularmente rico em gorduras poliinsaturadas. Essas gorduras não são ideais para cozinhar, mas são particularmente ricas em EFAs de Ômega e outros nutrientes.
Óleo de Semente de Cânhamo:
Óleo de Semente de Cânhamo é uma das iguarias mais apreciadas da natureza. É uma fonte dinâmica de Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 e Aminoácidos. Ama o sabor do Cânhamo? Adicione-o à sua Marinada, Smoothies ou outras receitas de baixa temperatura.
Óleo de Noz de Macadâmia:
Quer ficar um pouco louco? Óleo de Noz de Macadâmia é um deleite australiano. É reverenciado por seu sabor salgado, frequentemente utilizado em culinária asiática. Além disso, é repleto de nutrientes de Ômega.
Dicas Adicionais para Cozinhar com Óleo:
- O óleo começa a estragar quando cozido além do ponto de fumaça. Certifique-se de verificar os rótulos para instruções de temperatura.
- Se o óleo começar a fumar ou pegar fogo, ele estragou. Descarte o óleo e substitua por óleo fresco.
- Se um óleo cheirar mal, não o use. Isso significa que ficou rançoso. Óleos rançosos podem causar desconforto estomacal e não possuem mais valor nutricional.
- Armazene adequadamente. O óleo deve ser mantido em local escuro e fresco e engarrafado de forma segura para garantir frescor máximo.
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