Bem-vindo ao mundo da culinária com cúrcuma! A cúrcuma é uma especiaria de cor amarelo-alaranjada vibrante que não só adiciona uma explosão de cor aos seus pratos, mas também traz um sabor único e terroso às suas criações culinárias. Ela tem sido usada há séculos em várias cozinhas e na medicina tradicional devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde.
Cúrcuma é um membro da família do gengibre e é nativa do Sudeste Asiático. Seu composto ativo, a curcumina, é conhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, tornando a cúrcuma uma adição valiosa a uma dieta equilibrada e saudável.
Nesta aventura culinária, exploraremos como usar a cúrcuma em diferentes receitas para realçar os sabores das suas refeições. Seja você um chef experiente ou iniciante na cozinha, descobrirá que a cúrcuma pode elevar seus pratos a um nível totalmente novo.
Então, vamos embarcar nesta jornada cheia de sabor e descobrir a magia de cozinhar com cúrcuma. Prepare-se para aguçar suas papilas gustativas, nutrir seu corpo e impressionar sua família e amigos com os pratos incríveis que você criará usando esta especiaria encantadora. Vamos começar a cozinhar com cúrcuma!
Receita de Frango com Citrus
Ingredientes
- Colheres de Sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem
- 2 Cebolas Amarelas, Cortadas ao Meio e Fatiadas Finamente
- Pimenta Preta Moída na Hora
- 4 Dentes de Alho, Fatiados Finamente
- 1 Colher de Sopa de Páprica Doce
- 1 Colher de Chá de Canela em Pó
- 1/2 Colher de Chá de Gengibre em Pó
- 1/2 Colher de Chá de Cúrcuma em Pó
- 1/4 de Colher de Chá de Pimenta Caiena
- 2 Xícaras de Caldo de Legumes
- 4 Libras de Peito de Frango
- 1 Limão Preservado, Enxaguado, Caroço Removido e Fatiado Finamente
- 2 Colheres de Sopa de Suco de Limão Fresco
- Salsa Fresca ou Coentro Picado Grosso para Decorar
Instruções
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela tipo Dutch oven em fogo médio. Adicione as cebolas, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias e douradas, de 6 a 8 minutos. Adicione o alho, páprica, canela, gengibre, cúrcuma e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo com frequência por cerca de 1 minuto.
- Adicione o caldo e leve a mistura para ferver. Enquanto isso, tempere os pedaços de frango com pimenta e adicione à panela junto com o limão preservado. (Tudo bem se nem todos os pedaços de frango estiverem completamente submersos no caldo.) Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio e quase se desmanchando, 50 a 60 minutos. Use uma pinça para transferir o frango para uma travessa.
- Adicione as azeitonas e o suco de limão à panela. Aumente o fogo para alto, deixe ferver e cozinhe, sem tampar, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 5 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta e despeje o molho sobre o frango. Polvilhe com a salsa. Sirva quente.
Tofu Mexido ao Estilo Sudoeste
Ingredientes
- 1 Pacote (16 onças) de Tofu Firme
- 1 Colher de Sopa de Azeite de Oliva
- 1/2 Xícara de Cebola Branca Picada
- 3/4 de Xícara de Pimentão Vermelho Picado
- 1/2 Xícara de Pimenta Picada
- 1/4 de Colher de Chá de Coentro
- 1/2 Colher de Chá de Cúrcuma em Pó
- 1/4 de Colher de Chá de Alho em Pó
- 1/2 Colher de Chá de Sal Mineral Rosa
- 1 1/4 Colheres de Chá de Cúrcuma em Pó
- 3 Colheres de Sopa de Cebolinha Picada
- 3 a 4 Tortillas Aquecidas
- 1 Abacate Fatiado, para Servir
Instruções
- Retire o tofu da embalagem e coloque-o em um prato forrado com toalhas de papel (ou um pano de prato seco e limpo). Cubra com outra camada de toalhas de papel e pressione bem para remover o excesso de umidade. Coloque em uma tigela média e amasse bem usando seu garfo favorito. Você está procurando uma consistência granulada.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas, o pimentão e a pimenta e cozinhe até ficarem macios, 3 a 4 minutos. Mexa se necessário para evitar que grude.
- Adicione o coentro, o cominho, o alho em pó e o sal e cozinhe até estar bem incorporado e perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o tofu amassado e a cúrcuma junto com 2 colheres de sopa de água, e cozinhe até que a mistura esteja completamente aquecida, 1 a 2 minutos. Prove e tempere com sal adicional, se desejar.
- Coloque uma generosa porção de tofu mexido sobre uma tortilla e decore com cebolinha e fatias de abacate. Uma colherada de creme azedo é opcional, mas bem-vinda.
Curry de Abóbora e Coco
Ingredientes
- 2 Colheres de Chá de Sementes de Coentro
- 1 Colher de Chá de Sementes de Cominho
- 1/2 Colher de Chá de Sementes de Funcho
- 1 Abóbora Média
- 3 Colheres de Sopa de Óleo de Coco
- 1 Chalota Grande, Descascada e Fatiada
- 4 Dentes de Alho, Descascados e Picados
- 1/2 Colher de Sopa de Gengibre em Pó
- 1 Jalapeño Picado
- 1/2 Colher de Chá de Cúrcuma em Pó
- 1/2 Colher de Chá de Pimenta Caiena
- 2 Pimentas Vermelhas Secas Pequenas
- 1 Colher de Sopa de Pasta de Tamarindo
- Lata de 14 onças de Leite de Coco
- 1 Xícara de Água
- 1 Colher de Chá de Sal Rosa
- Coentro para Decorar
- Arroz Cozido para Servir
Instruções
- Em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, toste as sementes de coentro, cominho e funcho. Depois de esfriar, moa as especiarias tostadas em um moedor de especiarias ou com um pilão e almofariz.
- Enquanto isso, descasque e corte a abóbora em pedaços pequenos. Deverá ter cerca de 5 a 6 xícaras de abóbora.
- Aqueça o óleo em uma panela tipo Dutch oven grande em fogo médio. Adicione a chalota, alho e gengibre. Cozinhe, mexendo, até que as chalotas estejam macias e translúcidas. Adicione a pimenta, cúrcuma, pimenta caiena (se estiver usando), pequenas pimentas vermelhas secas (se estiver usando), pimenta comprida balinesa (se estiver usando), e as especiarias tostadas moídas. Mexa para liberar a fragrância, cozinhando por 2 a 3 minutos.
- Adicione a abóbora, pasta de tamarindo, leite de coco, água e sal. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos até que a abóbora esteja macia e começando a se desfazer. A abóbora vai engrossar o curry conforme cozinha. Se quiser um curry extra-espesso e cremoso, bata uma ou duas xícaras de abóbora com um liquidificador de imersão e misture novamente no curry.
- Decore cada prato com ramos de coentro e sirva com arroz cozido.
Suco de Sol
Ingredientes
- 1/4 de Xícara de Aveia em Flocos Antigos
- 1 Xícara de Água de Coco Sem Açúcar
- 2 Colheres de Sopa de Leite de Coco Sem Açúcar
- 1/2 Colher de Sopa de Cúrcuma em pó
- 1/2 Colher de Sopa de Gengibre em Pó
- 1/4 de Colher de Chá de Extrato de Baunilha
- 1 Colher de Chá de Mel ou Néctar de Agave
- 1 Colher de Sopa de Pó de Maca
- 2 Clementinas
Instruções
Coloque a aveia em um liquidificador e processe até ficar bem moída. Adicione os ingredientes restantes ao liquidificador e processe até obter uma mistura homogênea. Para um smoothie mais espesso, deixe-o descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.
Tônico de Cidra com Especiarias
Ingredientes
- 1/2 Xícara de Raiz-forte Descascada e Picada
- 1/2 Xícara de Alho Descascado e Picado
- 1/2 Xícara de Cebola Descascada e Picada
- 1/4 de Xícara de Gengibre Descascado e Picado ou Gengibre em Pó
- 1/4 de Xícara de Cúrcuma
- 1 Pimenta Habanero, Cortada ao Meio
- 1 Laranja, Cortada em Quatro e Fatiada Finamente Transversalmente
- 1/2 Limão, Cortado em Quatro e Fatiado Finamente Transversalmente
- 1/2 Xícara de Salsa Picada
- 2 Colheres de Sopa de Alecrim Picado
- 2 Colheres de Sopa de Tomilho Picado
- 1 Colher de Chá de Grãos de Pimenta-do-Reino
- 2 a 3 Xícaras de Vinagre de Maçã Não Filtrado
- 1/4 de Xícara de Mel ou Stevia
Instruções
- Coloque todos os vegetais, frutas, ervas e especiarias em um frasco limpo de 1 litro. Preencha o frasco com vinagre, cobrindo todos os ingredientes e garantindo que não haja bolhas de ar. Tampe o frasco. Se estiver usando uma tampa de metal, coloque um pedaço de papel pergaminho ou cera entre o frasco e a tampa para evitar a corrosão do vinagre. Agite bem.
- Deixe o frasco descansar por 3 a 6 semanas, agitando diariamente (ou sempre que lembrar).
- Coe o vinagre em um frasco limpo. Adicione mel a gosto. Refrigere e use dentro de um ano.
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