Добро пожаловать в мир кулинарии с куркумой! Куркума — это яркая желто-оранжевая специя, которая не только придаёт вашим блюдам цвет, но и дарит уникальный и землистый вкус вашим кулинарным шедеврам. Ее используют на протяжении столетий в различных кухнях и традиционной медицине благодаря её множеству полезных свойств.
Куркума принадлежит к семейству имбирных и родом из Юго-Восточной Азии. Её активный компонент, куркумин, известен своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, благодаря чему куркума становится ценным дополнением к сбалансированной и полноценной диете.
В этом кулинарном путешествии мы исследуем, как использовать куркуму в различных рецептах для усиления вкуса ваших блюд. Независимо от того, являетесь ли вы опытным шеф-поваром или новичком на кухне, вы обнаружите, что куркума может поднять ваши блюда на совершенно новый уровень.
Итак, давайте отправимся в это вкусное путешествие и откроем магию приготовления с куркумой. Готовьтесь порадовать свои вкусовые рецепторы, насытить организм и впечатлить своих близких и друзей удивительными блюдами, которые вы создадите с этой восхитительной специей. Давайте начнем готовить с куркумой!
Рецепт Цитрусовой Курицы
Ингредиенты
- Столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 2 жёлтые луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
- Свежемолотый черный перец
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 2 чашки овощного бульона
- 4 фунта куриной грудки
- 1 консервированный лимон, промытый, очищенный от косточек и тонко нарезанный
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- Свежеизмельченная петрушка или кинза для украшения
Направления
- Нагрейте оливковое масло в кастрюле, установленной на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая в течение 6-8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, паприку, корицу, имбирь, куркуму и кайенский перец, готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту.
- Добавьте бульон и доведите смесь до кипения. Тем временем посыпьте куски курицы черным перцем, затем добавьте в кастрюлю вместе с консервированным лимоном. (Это нормально, если не все куски курицы полностью погружены в бульон.) Накройте крышкой, уменьшите огонь до медленного кипения и готовьте, время от времени помешивая, пока курица не станет мягкой и почти не начнет отставать от костей, от 50 до 60 минут. Используйте щипцы, чтобы переложить курицу на блюдо.
- Добавьте в кастрюлю зелёные оливки и лимонный сок. Поднимите огонь до высокого, доведите до кипения и готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, 5-10 минут. Приправьте солью и перцем и вылейте соус на курицу. Посыпьте петрушкой. Подавайте горячим.
Юго-западный скрамбл из тофу
Ингредиенты
- 1 упаковка (16 унций) твердого тофу
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 чашки нарезанного белого лука
- 3/4 чашки мелко нарезанного красного перца
- 1/2 чашки мелко нарезанного чили перца
- 1/4 чайной ложки кориандра
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки розовой минеральной соли
- 1 1/4 чайных ложки молотой куркумы
- 3 столовые ложки нарезанного зелёного лука
- 3-4 тёплые тортильи
- 1 авокадо, нарезанный ломтиками, для подачи
Направления
- Извлеките тофу из упаковки и положите его на тарелку, выстланную бумажными полотенцами (или сухим чистым кухонным полотенцем). Накройте другим слоем бумажных полотенец и хорошо прижмите и промокните, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите в среднюю миску и хорошо разомните с помощью вилки. Вам нужна текстура, напоминающая крошку.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, красный перец и анахайм-перец и готовьте, пока все не станет мягким, 3-4 минуты. Перемешивайте, если нужно, чтобы предотвратить прилипание.
- Добавьте кориандр, кумин, чесночный порошок и соль и готовьте, пока все не станет ароматным, примерно 1 минуту. Добавьте размятый тофу и куркуму вместе с 2 столовыми ложками воды и готовьте, пока смесь полностью не прогреется, 1-2 минуты. По вкусу приправьте дополнительной солью, если хотите.
- Намажьте тортилью щедрой порцией скрамбла из тофу и украсьте зелёным луком и ломтиками авокадо. Сметана не обязательна, но добавляет приятный вкус.
Кокосово-карри с бататом
Ингредиенты
- 2 чайные ложки семян кориандра
- 1 чайная ложка семян кумина
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 1 средний батат
- 3 столовые ложки кокосового масла
- 1 крупный лук-шалот, очищенный и нарезанный
- 4 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
- 1/2 столовой ложки порошка имбиря
- 1 нарезанный чили халапеньо
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки порошка кайенского перца
- 2 маленькие сушеные красные чили
- 1 столовая ложка тамариндовой пасты
- 400 мл (14 унций) кокосового молока
- 1 чашка воды
- 1 чайная ложка розовой соли
- Кинза для украшения
- Приготовленный рис для подачи
Направления
- На небольшой сковороде без масла тостируйте семена кориандра, кумина и фенхеля на среднем огне. Когда специи остынут, измельчите их в ступке или в жерновке для специй.
- Тем временем очистите и нарежьте батат на кусочки размером с укус. У вас должно получиться около 5-6 чашек батата.
- Нагрейте масло в большом казане на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь. Готовьте, перемешивая, пока лук-шалот не станет мягким и прозрачным. Добавьте чили, куркуму, кайенский перец (если используете), маленькие сушеные красные чили (если используете), длинный балийский перец (если используете) и измельченные специи. Перемешайте для роста аромата, готовьте 2-3 минуты.
- Добавьте батат, тамариндовую пасту, кокосовое молоко, воду и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь, и варите около 45 минут, пока батат не станет нежным и начнет слегка разламываться. Батат будет сгущать карри по мере варитится. Если хотите получить более густое и кремовое карри, измельчите стакан или два батата с помощью погружного блендера и смешайте обратно в карри.
- Украсьте каждую порцию веточками кинзы и подавайте с приготовленным рисом.
Смузи "Солнечный свет"
Ингредиенты
- 1/4 чашки старомодного овсяного хлопья
- 1 чашка несладкой кокосовой воды
- 2 столовые ложки несладкого кокосового молока
- 1/2 столовой ложки молотой куркумы
- 1/2 столовой ложки порошка корня имбиря
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка мёда или нектара агавы
- 1 столовая ложка порошка маки
- 2 клементина
Направления
Положите овсяные хлопья в блендер и измельчите до мелкой консистенции. Добавьте остальные ингредиенты в блендер и измельчайте до получения однородной массы. Для более густого смузи дайте ему постоять около 5 минут перед подачей.
Тоник "Пряный сидр"
Ингредиенты
- 1/2 чашки очищенного и нарезанного хрена
- 1/2 чашки очищенного и нарезанного чеснока
- 1/2 чашки очищенного и нарезанного лука
- 1/4 чашки очищенного и нарезанного имбиря или порошка имбиря
- 1/4 чашки очищенной и нарезанной куркумы
- 1 чили хабанеро, разрезанный пополам
- 1 апельсин, четвертован и тонко нарезан
- 1/2 лимона, четвертован и тонко нарезан
- 1/2 чашки нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки нарезанного розмарина
- 2 столовые ложки нарезанного тимьяна
- 1 чайная ложка черного перца в горошках
- 2-3 чашки сырого нефильтрованного яблочного уксуса
- 1/4 чашки сырого мёда или стевии
Направления
- Поместите все овощи, фрукты, травы и специи в чистую банку объемом 1 литр. Залейте все ингредиенты уксусом, убедившись, что нет пузырьков воздуха. Закройте крышкой. Если используете металлическую крышку, положите кусок пергамента или вощеной бумаги между банкой и крышкой, чтобы предотвратить коррозию от уксуса. Хорошо встряхните.
- Оставьте банку стоять на 3-6 недель, ежедневно встряхивая (или так часто, как вспомните).
- Процедите уксус в чистую банку. Добавьте мед по вкусу. Храните в холодильнике и используйте в течение года.
PipingRock Укрепляем ваше здоровье
