Vitajte vo svete varenia s kurkumou! Kurkuma je žiarivo žltá-oranžová korenina, ktorá nielenže pridáva farbu vašim pokrmom, ale dodáva im aj jedinečnú a zemitú chuť. Po stáročia sa používa v rôznych kuchyniach a tradičnej medicíne vďaka svojim početným zdravotným prínosom.
Kurkuma je členkou rodiny zázvoru a pochádza z juhovýchodnej Ázie. Jej aktívna zložka, kurkumin, je známa svojimi antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami, čím je kurkuma cenným doplnkom vyváženej a zdravé stravy.
V tomto kulinárskom dobrodružstve preskúmame, ako použiť kurkumu v rôznych receptoch na obohatenie chutí vašich jedál. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník v kuchyni, zistíte, že kurkuma môže zvýšiť úroveň vašich pokrmov.
Tak sa pustime do tejto chutnej cesty a objavme kúzlo varenia s kurkumou. Pripravte sa nadchnúť vaše chuťové poháriky, vyživiť vaše telo a zapôsobiť na rodinu a priateľov úžasnými jedlami, ktoré vytvoríte pomocou tejto lahodnej koreniny. Poďme variť s kurkumou!
Citrusový kurací recept
Ingrediencie
- Polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 žlté cibule, polovice a tenké plátky
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 4 strúčiky cesnaku, tenko nakrájané
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 1 čajová lyžička mletého škorice
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 4 libry kuracích pŕs
- 1 nakladaný citrón, opláchnutý, odstránené jadierka a tenko nakrájaný
- 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- Nahrubo nasekaná čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Smernice
- Na strednom plameni zahrejte olivový olej v pekáči. Pridajte cibuľu, osolte a okoreňte korením a varte, občas zamiešajte, až kým nezmäkne a nezhnedne, 6 až 8 minút. Pridajte cesnak, papriku, škoricu, zázvor, kurkumu a kajen a varte, často miešajúc, približne 1 minútu.
- Pridajte vývar a priveďte zmes do varu. Medzitým posypte kuracie kúsky korením, potom pridajte do hrnca spolu s nakladaným citrónom. (Je v poriadku, ak nie všetky kusy kuracieho sú úplne ponorené vo vývare.) Zakryte, znížte oheň na stredne nízky a nechajte variť, občas zamiešajúc, až kým kuracie nebude jemné a skoro sa odpadávať z kostí, 50 až 60 minút. Pomocou klieští preneste kuracie na podložku.
- Do hrnca pridajte olivy a citrónovú šťavu. Zvýšte teplotu na vysokú, priveďte do varu a varte, odokryté, občas zamiešajúc, až kým mierne nezhustne, 5 až 10 minút. Osolte a okoreňte podľa chuti a prejmite omáčku cez kuracie. Posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce.
Juhozápadná tofu omeleta
Ingrediencie
- 1 (16-unce) balenie tuhej tofu
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1/2 šálky nakrájanej bielej cibule
- 3/4 šálky jemne nakrájanej červenej papriky
- 1/2 šálky jemne nakrájanej čili papriky
- 1/4 čajovej lyžičky koriandru
- 1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky ružovej minerálnej soli
- 1 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 3 polievkové lyžice nasekaných zelených cibuliek
- 3 až 4 teplé tortilly
- 1 nakrájané avokádo na podávanie
Smernice
- Vyberte tofu z balenia a položte na tanier vystlaný papierovými utierkami (alebo suchou, čistou utierkou). Zakryte ďalšou vrstvou papierových utierok a dobre stlačte a vysušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Položte do strednej misky a dobre roztlačte pomocou vášho obľúbeného vidličky. Cieľom je dosiahnuť drobivú konzistenciu.
- Zohrejte olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, červenú papriku a Anaheim papriku a varte, kým nezmäknú, 3-4 minúty. Miešajte podľa potreby, aby sa nelepili.
- Pridajte koriander, kmín, cesnakový prášok a soľ a varte, kým sa akurát nezapracujú a nezačnú voňať, približne 1 minútu. Pridajte rozmačkané tofu a kurkumu spolu s 2 polievkovými lyžicami vody a varte, kým sa zmes úplne nezahreje, 1-2 minúty. Ochutnajte a dochuťte ďalšou soľou podľa chuti.
- Nakopnite štedrú porciu tofu omelety na tortillu a ozdobte zelenou cibuľkou a plátkami avokáda. Kyslá smotana je voliteľná, ale príjemná.
Cukrový tekvicový a kokosový kari
Ingrediencie
- 2 čajové lyžičky koriandrových semien
- 1 čajová lyžička kmínových semien
- 1/2 čajovej lyžičky feniklových semien
- 1 stredne veľká maslová tekvica
- 3 polievkové lyžice kokosového oleja
- 1 veľká šalotka, olúpaná a nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
- 1/2 polievkovej lyžice zázvorového prášku
- 1 nasekaná jalapeño čili paprička
- 1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského prášku
- 2 malé, sušené červené čili
- 1 polievková lyžica tamarindovej pasty
- 14-unce plechovka kokosového mlieka
- 1 šálka vody
- 1 čajová lyžička ružovej soli
- Koriander na ozdobu
- Uvarená ryža na podávanie
Smernice
- V malej suchej panvici na strednom plameni opečte koriandrové, kmínové a feniklové semená. Keď vychladnú, rozomelte opečené koreniny v mlynčeku na korenie alebo v hmoždári s tĺčikom.
- Medzitým ošúpajte a nakrájajte tekvicu na kúsky veľkosti sústa. Mali by ste mať približne 5-6 šálok tekvice.
- Olej v veľkom pekáči na strednom ohni zohrejte. Pridajte šalotku, cesnak a zázvor. Varte, miešajúc, až kým šalotka nezmäkne a nebude priehľadná. Pridajte čili, kurkumu, kajenské korenie (ak používate), malé sušené červené čili (ak používate), balijské černe korenie (ak používate) a mleté opečené koreniny. Miešajte, aby sa uvoľnila vôňa, varte 2-3 minúty.
- Pridajte tekvicu, tamarindovú pastu, kokosové mlieko, vodu a soľ. Priveďte do varu, znížte oheň a nechajte dusiť asi 45 minút, až kým tekvica nezmäkne a nezačína sa rozkladať. Tekvica zahustí kari počas varenia. Ak chcete extra husté a krémové kari, rozmixujte jednu alebo dve šálky tekvice ponorným mixérom a vmiešajte ich späť do kari.
- Taniere ozdobte vetvičkami koriandra a podávajte s varenou ryžou.
Slnečný smoothie
Ingrediencie
- 1/4 šálky staromódnych rolovaných ovsených vločiek
- 1 šálka nesladené kokosovej vody
- 2 polievkové lyžice nesladeného kokosového mlieka
- 1/2 polievkovej lyžice mletej kurkumy
- 1/2 polievkovej lyžice zázvorového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky vanilkovej esencie
- 1 čajová lyžička medu alebo agávového nektáru
- 1 polievková lyžica maca prášku
- 2 klementínky
Smernice
Vložte ovsené vločky do mixéra a spracujte, kým nie sú jemne mleté. Pridajte zvyšné ingrediencie do mixéra a spracujte, kým nebude zmes hladká. Pre hustejší smoothie, nechajte stáť približne 5 minút pred podávaním.
Korenený jablkový cider tonik
Ingrediencie
- 1/2 šálky ošúpanej a nakrájanej chrenu
- 1/2 šálky ošúpanej a nakrájanej cibule
- 1/4 šálky ošúpanej a nakrájanej zázvoru alebo zázvorového prášku
- 1/4 šálky ošúpanej a nakrájanej kurkumy
- 1 habanero čili, rozpolenej
- 1 pomaranč, rozrezaný na štvrtiny a tenko nakrájaný krížovo
- 1/2 citrón, rozrezaný na štvrtiny a tenko nakrájaný krížovo
- 1/2 šálky nasekaného petržlenu
- 2 polievkové lyžice nasekanej rozmaríny
- 2 polievkové lyžice nasekanej tymiánu
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 2 až 3 šálky surového nefiltrovaného jablkového octu
- 1/4 šálky surového medu alebo stevie
Smernice
- Vložte všetku zeleninu, ovocie, bylinky a koreniny do čistého 1-litrového pohára. Naplňte pohár octom, aby ste zakryli všetky ingrediencie a uistite sa, že neexistujú žiadne vzduchové bubliny. Utesnite pohár. Ak používate kovový viečko, vložte kúsok pergamenu alebo voskového papiera medzi pohár a viečko, aby ste predišli korózii octom. Dobre pretrepte.
- Nechajte pohár stáť 3 až 6 týždňov, denne pretrepať (alebo tak často, koľko si spomeniete).
- Preceďte ocot do čistého pohára. Podľa chuti pridajte med. Uložte do chladničky a spotrebujte do jedného roka.
PipingRock Posilnite svoju cestu k zdraviu
