Pokiaľ ide o výber tukov a olejov na varenie pre vaše kulinárske výtvory, existuje mnoho možností. Rôzne oleje pochádzajú z jedinečných zdrojov, ktoré ponúkajú svoj vlastný výživový profil.
Tradicionálne boli najbežnejšími olejmi na varenie olivový olej, olej z repky a rastlinný olej. V súčasnosti je však nespočet možností. Odborníci na výživu získali mnoho poznatkov o vlastnostiach olejov a o tom, ako sú optimálne využívané pri varení.
Olej na varenie a teplo
Olej môže byť výživný v svojom prirodzenom stave. Avšak pri vystavení vysokým teplotám sa môže zmeniť jeho zloženie a výživová hodnota. Toto všetko závisí od jeho "stability factoru". Každý olej na varenie má svoj vlastný stability factor. Stabilné oleje sa neoxidujú ani nemenia pri vysokých teplotách. Nasýtené a mononenasýtené tuky sú najodolnejšie voči vysokým teplotám. Na druhej strane, polynenasýtené tuky nie sú tak odolné.
Nižšie je zoznam olejov, ktorým by ste sa mali vyhnúť pri varení:
Sójový olej
Kukuričný olej
Bavlníkový olej
Oleje z ryžových otrúb
Saflorový olej
Rybí olej
Olej z repky
Najlepšie výživné oleje na varenie
Keď ide o varenie pri vysokých teplotách, kokosový olej je jasným víťazom. Mnohé mastné kyseliny v ňom sú nasýtené, čo ho robí úplne stabilným. Je tiež bohatý na živiny a pridáva tropickú príchuť každému receptu!
Červený palmový olej:
Palmový olej pochádza z plodu palmových olejníc. Skladá sa prevažne z nasýtených a mononenasýtených tukov, ktoré sú skvelé na varenie. Nezpracovaný červený palmový olej je najlepšou voľbou. Obsahuje veľké množstvo živín, ako je vitamín E a CoQ10.
Olivový olej:
Olivový olej je základom stredomorskej stravy a často sa využíva v gréckych a talianskych pokrmoch. Je taktiež prevažne zložený z mononenasýteného tuku.
Zdá sa, že táto úžasná superpotravina sa objavuje vo všetkom! Je tiež vynikajúci na varenie. Avokádový olej sa používa zameniť s olivovým olejom s podobnými vlastnosťami.
Alternatívne použitie olejov na varenie
Existuje množstvo ďalších olejov, ktoré pridávajú do vašich jedál robustnú chuť a textúru. Tieto oleje nie sú určené na vysoké teploty, ale sú skvelé na ochucovanie, marinády, jogurt alebo ovsenú kašu. Niekoľko dynamických olejov, ktoré odporúčame, sú:
MCT olej:
MCT olej je základom rýchlo rastúcej ketogénnej diéty. Stredne reťazcové triglyceridy sú užitočné tuky získané z palmového a kokosového oleja. Pridajte MCT do svojej kávy alebo čaju pre bohatú a krémovú textúru!
Tekvicový olej:
Organický extra panenský tekvicový olej je najlepšou rastlinnou alternatívou Omega od Hemplu. Je obzvlášť bohatý na polynenasýtené tuky. Tieto tuky nie sú ideálne na varenie, ale sú obzvlášť bohaté na Omega EFA’s a iné živiny.
Olej z konopných semien:
Konopný olej je jednou z najcennejších pochúťok prírody. Je dynamickým zdrojom Omega-3 ALA, Omega-6 GLA, Omega-9 a aminokyselín. Máte radi konopnú chuť? Pridajte ho do marinád, smoothies alebo iných nízkoteplotných receptov.
Makadamový olej:
Hľadáte niečo s orechovou chuťou? Makadamový olej je austrálska delikatesa. Je uznávaný pre svoju chutnú chuť, ktorá sa často využíva v ázijskej kuchyni. Navyše je plný Omega živín.
Dodatočné tipy na varenie s olejom:
- Olej sa začne kaziť, ak sa varí cez bod dymu. Uistite sa, že skontrolujete etikety pre pokyny na teplotu.
- Ak olej začne dymiť alebo sa zapáli, pokazil sa. Zlikvidujte olej a nahraďte ho čerstvým olejom.
- Ak olej zle vonia, nepoužívajte ho. To znamená, že je žltnutý. Žltné oleje môžu spôsobiť podráždenie žalúdka a už nemajú výživovú hodnotu.
- Skladujte správne. Olej by mal byť uchovávaný v temnom a chladnom mieste a uskladnený bezpečne pre maximálnu čerstvosť.
PipingRock Posilňujeme vašu cestu k zdraviu
