ยินดีต้อนรับสู่โลกของการทำอาหารกับขมิ้น! ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลือง-ส้มสดใสที่ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับจานอาหารของคุณ แต่ยังนำกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่การสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณอีกด้วย มันถูกใช้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษในอาหารหลากหลายรูปแบบและความรู้แพทย์แผนโบราณเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ขมิ้นเป็นสมาชิกของตระกูลขิง และมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สารสำคัญของมันคือเคอร์คูมินซึ่งเป็นที่รู้จักดีในเรื่องคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและลดการอักเสบ ทำให้ขมิ้นเป็นส่วนเติมที่มีคุณค่าในการดูแลสุขภาพที่สมดุลและครบถ้วน
ในการผจญภัยทำอาหารครั้งนี้ เราจะสำรวจวิธีการใช้ขมิ้นในสูตรอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นอายให้กับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟประสบการณ์หรือมือใหม่ในครัว คุณจะพบว่าขมิ้นสามารถยกระดับจานอาหารของคุณไปสู่ระดับใหม่ได้
ดังนั้น มาร่วมผจญภัยในเส้นทางสุดอร่อยนี้และค้นพบความมหัศจรรย์ของการทำอาหารกับขมิ้น พร้อมที่จะกระตุ้นประสาทรับรสของคุณ บำรุงร่างกาย และประทับใจครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยจานอาหารที่น่าทึ่งที่คุณจะสร้างด้วยเครืองเทศที่น่ารื่นรมย์นี้ มาเริ่มทำอาหารกับ ขมิ้น กันเถอะ!
สูตรไก่ซิตตัส
ส่วนผสม
- ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกสกัดเย็น
- หัวหอมสีเหลือง 2 หัว, ผ่าครึ่งและหั่นบางๆ
- พริกไทยดำบดสด
- กระเทียม 4 กลีบ, หั่นบาง ๆ
- ผงปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงอบเชย 1 ช้อนชา
- ผงขิง 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- พริกเคนยอน 1/4 ช้อนชา
- น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
- อกไก่ 4 ปอนด์
- มะนาวดอง 1 ลูก, ล้าง, เอาเม็ดออกและหั่นบางๆ
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีสดสับหยาบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อดัทช์ด้วยความร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดเป็นครั้งคราวจนกว่าจะนุ่มและเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลา 6 ถึง 8 นาที จากนั้นใส่กระเทียม ปาปริก้า อบเชย ขิง ขมิ้น และเคนยอนไปผัด ต่ออีกประมาณ 1 นาที
- เติมน้ำซุปและนำไปต้ม ในขณะเดียวกัน โรยพริกไทยลงบนชิ้นไก่ แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับมะนาวดอง (ไม่เป็นปัญหาถ้าชิ้นไก่ไม่จมน้ำซุปทั้งหมด) ปิดฝา ลดความร้อนลงเป็นปานกลางต่ำ และเคี่ยวเป็นเวลา 50 ถึง 60 นาทีจนไก่อ่อนและเกือบร่วงออกจากกระดูก ใช้คีมเพื่อตักไก่ใส่จาน
- ใส่มะกอกและน้ำมะนาวลงในหม้อ เพิ่มความร้อนให้สูงเพื่อน้ำซุปเดือด และเคี่ยวโดยไม่ปิดฝา คอยคนเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตักซุปลงบนไก่ โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน
เต้าหู้ผัดแบบเซาท์เวสเทิร์น
ส่วนผสม
- เต้าหู้เนื้อแข็ง 1 แพ็ค (16 ออนซ์)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขาวหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- พริกแดงหั่นละเอียด 3/4 ถ้วย
- พริกชิลีหั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
- ผงผักชี 1/4 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
- เกลือแร่ชมพู 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้นบด 1 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นตอติญ่าที่อุ่นแล้ว 3 ถึง 4 แผ่น
- อโวคาโดหั่น สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- นำเต้าหู้ออกจากแพ็คแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ (หรือผ้าแห้งสะอาด) ปิดด้วยกระดาษชำระอีกชั้น และกดให้ชุ่มเพื่อเอาความชื้นออก จากนั้นนำไปใส่ในชามกลางและบดด้วยส้อมที่คุณชอบ ความต้องการคือมีลักษณะคล้ายเศษหิน
- อุ่นน้ำมันในกระทะใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม พริกแดงและพริกอะนาไฮม์ และผัดจนซอฟต์ ใช้เวลา 3-4 นาที คนหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
- ใส่ผงผักชี ยี่หร่า ผงกระเทียม และเกลือลงไป และผัดจนหอมและผสมเข้ากันเป็นเวลา 1 นาที หรือมากกว่า จากนั้นใส่เต้าหู้ที่บดแล้วและขมิ้น พร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และผัดจนทุกอย่างร้อนทั่วถึง ใช้เวลา 1-2 นาที ชิมและเติมเกลือเพิ่มเติมตามต้องการ
- ตักเต้าหู้ส่วนที่มากหน่อยขึ้นไปบนแผ่นตอติญ่า และตกแต่งด้วยต้นหอมและอโวคาโด อาจเติมซาวครีมหากชอบ
แกงกะหรี่บัตเตอร์นัทสควอชและมะพร้าว
ส่วนผสม
- เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- บัตเตอร์นัทสควอชขนาดกลาง 1 ลูก
- น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 หัว, ปอกเปลือกและหั่น
- กลีบกระเทียม 4 กลีบ, ปอกเปลือกและสับ
- ผงขิง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจาลาเปโน่ 1 ชิ้น, สับ
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- ผงเคนย่อน 1/2 ช้อนชา
- พริกแห้งแดงขนาดเล็ก 2 ชิ้น
- มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิกระป๋อง 14 ออนซ์
- น้ำ 1 ถ้วย
- เกลือชมพู 1 ช้อนชา
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
- ข้าวต้ม เพื่อเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ในกระทะเล็ก ๆ ที่แห้งด้วยความร้อนปานกลาง คั่วเมล็ดผักชี ยี่หร่า และยี่หร่า เมื่อเย็นลงแล้วให้บดเมล็ดที่คั่วในเครื่องบดเครื่องเทศหรือด้วยหม้อและสาก
- ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นสควอชเป็นชิ้นพอดีคำ คุณควรมีประมาณ 5-6 ถ้วยของสควอช
- อุ่นน้ำมันในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม และขิง ผัดจนหอมแดงนุ่มและใส ใส่พริก ขมิ้น เคย์เยน (ถ้าใช้) พริกแดงแห้งเล็ก ๆ (ถ้าใช้) พริกไทยบาหลีนเซาะยาว (ถ้าใช้) และเครื่องเทศที่คั่วและบดลงไปคนให้หอมดี ผัดนาน 2-3 นาที
- ใส่สควอช มะขามเปียก กะทิ น้ำ และเกลือลงไป ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 45 นาทีหรือจนสควอชนุ่ม และย่อยออกเล็กน้อย สควอชจะทำให้แกงข้นขึ้นเมื่อสุก หากคุณต้องการแกงครีมที่หนาและครีมกว่า ให้ปั่นสควอชสักถ้วยหรือสองถ้วยด้วยเครื่องปั่นอินโมชั่นและผสมกลับเข้าไปในแกง
- ตกแต่งจานด้วยผักชี แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
