最近，麩質敏感症成為營養學上的熱門話題，由此也衍生出一系列麩質無飲食計劃和信息。統計顯示，全球約有6%的人口對麩質有中到重度敏感。然而，紐西蘭醫生、《麩質綜合症》一書的作者Ford博士認為這一數字可能更高...高達50%！ [1] 雖然對麩質敏感症的了解仍在進步，許多人已透過麩質無食品和調整飲食獲得成功。若你懷疑自己有麩質過敏，但又不確定，了解麩質及其可能對健康的影響是很重要的。
什麼是麩質？
麩質是小麥中所含蛋白質的總稱。麩質幫助食物保持形狀，基本上可以稱作是食物的黏合劑。[2] 麩質通常被分為三大類：小麥、大麥和黑麥。然而，還有其他含麩質的穀物如黑小麥。這三大類穀物組成了大量的食物（主要是包裝產品）。以下是這些穀物中最常食用的麩質食物：
小麥
- 麵包
- 穀類食品
- 餅乾
- 烘焙食品
- 湯
- 義大利麵
黑麥
- 黑麥麵包
- 黑麥酸麵包
- 黑麥啤酒
- 穀類食品
- 燕麥棒
大麥
- 湯
- 啤酒
- 食用色素
- 烘焙食品
- 釀酒酵母
無麩質食品：
在不攝取任何麩質的情況下，你仍有很多方法獲取全面的營養。以下是通常應佔據你無麩質飲食大多數的食物列表：
- 肉類及魚類：選擇瘦肉，肥魚及草飼牛。避免油炸或麩質裹衣。
- 蛋：蛋天然無麩質。棕色蛋通常是高質量的蛋白質來源。
- 乳製品：由牛奶提取的普通乳製品是無麩質的。但謹慎選擇添加成分或調味的產品。
- 水果和蔬菜：所有水果和蔬菜都天然無麩質。
- 穀物：穀物可能有些棘手。藜麥、米、玉米、高粱、芋艿和大多數燕麥是無麩質的。若強烈敏感，確保你的穀物未在含麩質的設施中交叉污染。
- 堅果及種子：所有堅果及種子都天然無麩質。
- 天然油脂：天然堅果醬、植物油和大多數的奶油都是無麩質的
- 香草和香料：所有香草和香料都是無麩質的
幸運的是，絕大多數含麩質的食品是由碳水化合物製成的包裝產品。通過選擇獵食者的飲食方式，包括真實的食物如肉、蔬菜、水果和堅果 & 種子，你可以獲得所需的一切。不過，若選擇吃乳製品或穀物，務必檢查標籤，了解成分以確保產品無麩質。
補充你的飲食：
除了乾淨的飲食外，膳食補充劑也能幫助支持你的麩質無飲食計劃。消化酶如木瓜酶、菠蘿蛋白酶、澱粉酶、纖維酶是很好的補充。要完全完美地控制飲食幾乎是不可能的。如果別人在為你準備食物，你可能無法始終保持100%的無麩質。此外，消化酶協同作用提供動態支持。若你是補劑初學者，以下是一些優質的選擇：
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值得思考的食物：
厭倦了與麩質敏感症抗爭？通過小小的改變，你可以朝著更舒適的無麩質生活方式邁進。從天然和未加工的來源中自製優質食物是進行有效營養變革的關鍵。將我們的麩質穀物和無麩質食物清單隨身攜帶，作為你計劃膳食的指南，並增加對消化系統的認識。另外，記住，沒有完美的飲食。補充劑是支持你沿途的積極措施。查看 PipingRock 的消化健康補充劑廣泛集合，找出最適合你的。
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