選擇脂肪和烹飪油時，選擇繁多。不同的油來自獨特來源，擁有其自己的營養成分。
傳統上，你廚房裡最常見的烹飪油是橄欖油、菜籽油和植物油。然而，現在有無數選擇。營養師對油的特性及其最佳烹飪方式擁有廣泛的了解。
烹飪油和熱度
油在天然狀態下可能是營養的。然而，當它承受高溫時，可能會影響其成分和營養價值。這都基於其「穩定因素」。每種烹飪油都有其自己的穩定因素。穩定的油在高溫下不會氧化或變化。飽和脂肪和單不飽和脂肪最能抵抗高溫。另一方面，多不飽和脂肪不那麼具耐受性。
以下是烹飪時您要避免的油類：
大豆油
玉米油
棉籽油
米糠油
紅花油
魚油
菜籽油
最佳營養烹飪油
高溫烹飪時，椰子油絕對是首選。其許多脂肪酸是飽和的，使其完全穩定。它還富含營養，為任何食譜增添熱帶風味！
紅棕櫚油：
棕櫚油來自油棕果實。它主要由飽和和單不飽和脂肪構成，非常適合烹飪。紅棕櫚油（未精製）是最好的類型。它含有豐富的維生素E和輔酶Q10等營養素。
橄欖油：
橄欖油是地中海飲食的一個支柱，經常出現在希臘和義大利菜中。它主要由單不飽和脂肪組成。
酪梨油：
似乎這種令人驚嘆的超級食品無處不在！它還非常適合烹飪。酪梨油可與橄欖油互換，具備相似的特性。
烹飪油的替代用途
還有其他許多油可以為餐點增添豐富的風味和質地。這些油不適合高溫烹飪，但非常適合用於調味料、醃料、酸奶或燕麥片。我們建議的一些具有活力的油有：
MCT油：
MCT油是廣受歡迎的生酮飲食中的一個支柱。中鏈三酸甘油酯是從棕櫚油和椰子油提取的有益脂肪。將MCT油添加到咖啡或茶中，享受豐富奶油的口感！
南瓜籽油：
有機特級初榨南瓜籽油是繼大麻之後最好的植物性奧米加。它特別富含多不飽和脂肪。這些脂肪不適合烹飪，但特別富含Omega EFA和其他營養素。
大麻籽油：
大麻籽油是大自然最珍貴的美味之一。它是Omega-3 ALA、Omega-6 GLA、Omega-9和氨基酸的多元來源。喜愛大麻的味道嗎？將其添加到醃料、冰沙或其他低溫食譜中。
夏威夷果油：
想要讓味道更豐富？夏威夷果油是一種澳大利亞美食。以其鹹旨的風味著稱，常用於亞洲料理。此外，它富含奧米加營養素。
烹飪油的小提示：
- 油在超過煙點烹煮時會開始變質。請確保檢查標籤中的溫度指導。
- 如果油開始冒煙或起火，則意味著已經變質。棄用此油並換上新的油。
- 如果油聞起來有異味，不要使用。這意味著它已經變酸。變酸的油可能會導致胃部不適，且不再有營養價值。
- 妥善儲存。油應放在陰暗涼爽的地方，並妥善密封以保持新鮮。
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