歡迎進入薑黃料理的世界！薑黃是一種鮮豔的黃橙色香料，不僅為您的菜肴增色添彩，還能帶來獨特的泥土風味。由於其多樣的健康益處，數世紀以來在各地料理中被廣泛運用，也在傳統醫學中扮演重要角色。
薑黃屬於薑科植物，原產於東南亞。其活性成分薑黃素因抗氧化和抗發炎特性而聞名，使薑黃成為營養均衡飲食的一個重要補充。
在這次的烹飪冒險中，我們將探索如何在不同食譜中運用薑黃，來提升餐點的風味。無論您是經驗豐富的大廚，還是廚房新手，您都會發現薑黃能讓您的料理更上一層樓。
那麼，讓我們一起踏上這場充滿滋味的旅程，探索薑黃烹飪的神奇魅力。準備好激發您的味蕾，滋養您的身體，並以美味的薑黃料理讓家人和朋友驚豔吧！讓我們開始用薑黃烹飪吧！
柑橘雞肉食譜
材料
- 大匙 特級初榨橄欖油
- 2 顆黃洋蔥，對半切開並切薄片
- 新鮮研磨黑胡椒
- 4 瓣大蒜，切薄片
- 1 大匙甜紅椒粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙薑粉
- 1/2 茶匙薑黃粉
- 1/4 茶匙 辣椒粉
- 2 杯 蔬菜高湯
- 4 磅 雞胸肉
- 1 個 醃檸檬，清洗後去核並切薄片
- 2 大匙 新鮮檸檬汁
- 粗略切碎的新鮮香菜或香菜作裝飾
做法
- 在中火下加熱橄欖油。加入洋蔥，並用鹽和胡椒調味。持續攪拌，直到洋蔥變軟和變棕色，需6至8分鐘。加入大蒜、紅椒粉、肉桂、薑薑黃及辣椒粉，攪拌煮約1分鐘。
- 加入高湯煮沸。同時，灑上胡椒在雞塊上，然後將其和醃檸檬一起加入鍋中。（如果部分雞肉未完全浸入湯中也不用擔心。）蓋上鍋蓋，轉中小火慢煮，偶爾攪拌，直到雞肉變軟且幾乎掉骨，約50至60分鐘。用夾子把雞肉夾到盤子上。
- 加入橄欖和檸檬汁到鍋中。調高火力煮至沸騰，持續攪拌，約5至10分鐘直到稍微變稠。將醬料淋在雞肉上，灑上香菜。熱食。
西南豆腐炒
材料
- 1包 （16盎司）硬豆腐
- 1大匙 橄欖油
- 1/2杯 切丁白洋蔥
- 3/4杯 細碎紅椒
- 1/2杯 細碎辣椒
- 1/4茶匙 香菜籽
- 1/2茶匙薑黃粉
- 1/4茶匙 蒜粉
- 1/2茶匙 粉紅礦物鹽
- 1 1/4茶匙 薑黃粉
- 3大匙 切碎蔥
- 3至4片 溫暖的玉米餅
- 1顆切片酪梨，供食用
做法
- 從包裝中取出豆腐，放置在鋪有紙巾（或乾淨的乾布巾）的盤子上。蓋上一層紙巾，按壓并拍打，以去除多餘水分。將豆腐放到中碗，使用您喜愛的叉子壓碎，直到達到酥脆狀。
- 在大型煎鍋中用中火加熱油。加入洋蔥、紅椒和加利福尼亞辣椒，煮至軟化，3-4分鐘。如果需要以防止粘鍋，攪拌。
- 加入香菜籽、小茴香、蒜粉和鹽，煮至剛結合香味，1分鐘左右。加入搗碎豆腐和薑黃，再加入2大匙水，煮至混合物完全加熱，1-2分鐘。品嚐並隨意用額外鹽調味。
- 在一片玉米餅上舀上一大份豆腐炒，裝飾上綠蔥和切片酪梨。一小勺酸奶油是可選的，但很好。
南瓜椰香咖喱
材料
- 2茶匙 香菜籽
- 1茶匙 小茴香籽
- 1/2茶匙 茴香籽
- 1顆中等大小的南瓜
- 3大匙椰子油
- 1顆大蒜頭，去皮切片
- 4粒蒜瓣，去皮切碎
- 1/2 大匙薑粉
- 1 顆青辣椒，切碎
- 1/2 茶匙薑黃粉
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 2 小個 干紅辣椒
- 1 大匙 羅望子膏
- 14盎司 椰奶
- 1杯 水
- 1茶匙 粉紅鹽
- 香菜作為裝飾
- 熟米飯作為配菜
做法
- 在小型乾鍋中，中火下烤香菜籽、小茴香籽和茴香籽。冷卻後，使用香料研磨機或研缽和杵研磨。
- 同時，將南瓜去皮并切成一口大小的片狀。你應該有大約5-6杯的南瓜。
- 將油加熱至中火，放入大鍋中，加熱至洋蔥變軟透明，加入蒜頭、薑，攪拌並煮至洋蔥變軟且透明。加入辣椒、薑黃、辣椒（如果選用）、小干紅辣椒（如果選用）、巴厘朗胡椒（如果選用）和磨碎香料。稍微煮一下以釋放香氣，約2-3分鐘。
- 加入南瓜、羅望子膏、椰奶、水和鹽。煮沸，然後用小火煨約45分鐘，直到南瓜變軟且剛開始分解。南瓜在煮時會使咖喱變稠。如果想要額外濃稠和奶味的咖喱，可以將一到兩杯南瓜用攪拌器打成泥，再混合到咖喱中。
- 每碗放上香菜，并搭配熟米飯享用。
陽光冰沙
材料
做法
將燕麥片放入攪拌機中，研磨成細粉。將其餘材料加入攪拌機，攪拌至光滑。如果想要冰沙更濃稠，讓其靜置5分鐘再享用。
辛香蘋果酒飲料
材料
- 1/2杯 去皮切丁辣根
- 1/2杯 去皮切丁蒜瓣
- 1/2杯 去皮切丁洋蔥
- 1/4杯 去皮切丁薑或薑粉
- 1/4杯 去皮切丁薑黃
- 1顆哈瓦那辣椒，對半切開
- 1顆橙子，切為四分之一後橫切薄片
- 1/2顆檸檬，切為四分之一後橫切薄片
- 1/2杯 切碎香菜
- 2大匙 切碎迷迭香
- 2大匙 切碎百里香
- 1茶匙 黑胡椒粒
- 2至3杯 生未過濾蘋果醋
- 1/4杯 生蜂蜜或甜菊糖
做法
- 將所有蔬菜、水果、香草和香料放入一個乾淨的1夸脫罐中。裝滿醋，覆蓋所有材料，確保沒有氣泡。蓋上罐子。如果使用金屬蓋，請在罐子和蓋子之間放一張烘焙紙或蠟紙，以防醋腐蝕。充分搖晃。
- 讓罐子靜置3至6周，每天（或只要記得）的時候搖晃。
- 將醋過濾到一個乾淨的罐子中。加入蜂蜜調味。冷藏保存，一年內使用完畢。
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